ما الذي يسبب بلورات الجليد في الأغذية المجمدة؟

المحتوى

• لماذا تشكل بلورات الجليد
• تجنب تشكيل بلورات الجليد
• العوامل الأخرى التي تؤثر على الجودة
• نصيحة السلامة على بلورات الثلج

بلورات الثلج شائعة في الأطعمة المجمدة. تشكلت خلال عملية التجميد ، بلورات الجليد السطحية الصغيرة طبيعية ومتوقعة. يمكن أن تؤثر بلورات الثلج الكبيرة في الأطعمة المجمدة على ملمس ونكهة الأطباق الخاصة بك ، لذلك من الأفضل تجنبها إن أمكن.

يمكن أن تعني بلورات الثلج في طعامك المجمد انخفاضًا في الجودة (كوكب المشتري / Photos.com / غيتي إيماجز)

لماذا تشكل بلورات الجليد

السبب الأكثر شيوعًا لتشكيل بلورات ثلجية كبيرة في طعامك المجمد هو تجميد بطيء وغير متساوٍ. لا تتشكل بلورات الجليد أثناء التجميد السريع لأن جزيئات الطعام لا يمكن أن تشكل تقشر جليدي من ستة جوانب قبل اكتمال التجميد. يتسبب التجميد البطيء في بلورات ثلج كبيرة ، مما يجعلها أكثر اتساقًا ، مما يتسبب في تلف الطعام. في حالة الفواكه والخضروات الطازجة ، يمكن أن تتشكل بلورات الجليد لأن الطعام لم يجف تمامًا. هذا الماء الزائد على أسطح الفواكه والخضروات يترك المنتج في النهاية دون اتساق.

تجنب تشكيل بلورات الجليد

لا تريد أن تقلق بشأن تجميد الطعام ثم ينتهي بك الأمر مع طعام غير ثابت. تجنب تكوين بلورات الجليد الكبيرة باتباع الخطوات التالية: شجع الطعام على التجميد بسرعة. إذا كان الفريزر يحتوي على رف تبريد سريع ، استخدمه للعناصر التي تريد تجميدها. لا تكدسها أبدًا ، بل قم بتوزيعها في الفريزر للسماح بالتجميد ليكون أكثر تكافؤًا. عند تجميد العناصر ، يمكنك تحريكها وتكدسها كما تريد. تجفيف الطعام جيدا قبل التجميد. إذا كنت تجمد الفراولة أو القرون من حديقتك ، فمن المهم التأكد من أنها جافة تمامًا لمنع تشكل بلورات الجليد. حافظ على الثلاجة عند -15 درجة مئوية أو أقل إذا كان ذلك ممكنًا ، لأن انخفاض درجات الحرارة يجعل الأطعمة المجمدة أكثر استقرارًا.

العوامل الأخرى التي تؤثر على الجودة

ربما تكون قد قمت بإزالة جميع بلورات الثلج تقريبًا من الأطعمة المجمدة ، لكن هذا لا يعني أن الجودة ستكون الأفضل. للتأكد من أن التجميد يؤثر على جودة طعامك بأقل قدر ممكن ، احرق الخضروات. يمكن أن يساعد التراجع السريع في الماء المغلي على بقاء الخضروات الطازجة في ذروتها لفترة أطول لأن الماء يعطل الإنزيمات التي تشجع على انهيار الخضراوات. قم بإزالة الهواء ، إن أمكن ، باستخدام وعاء غلق الفراغ أو لفه في ورق معدني. لا تذوب وتجميد مرة أخرى لأن هذا يمكن أن يسبب انخفاض في الجودة وحتى سلامة الأغذية ، مما يسمح للبكتيريا للتكاثر.

نصيحة السلامة على بلورات الثلج

في بعض الأحيان ، قد يكون لديك المجمد مع عطل غير متوقع أثناء السفر أو الثلاجة قد يتجمد بسبب انقطاع التيار الكهربائي. قد يكون ذلك خطيرًا لأنه إذا بدأ المجمد العمل من جديد أو تمت استعادة الطاقة ، فقد يكون من الصعب تحديد ما إذا كانت الصقيع قد حدث. قد تكون بلورات الثلج هي مؤشرك الوحيد ، لكن من غير المحتمل أن تكون قد حفظتها في الأطعمة المجمدة. لتجنب هذه المعضلة ، ضع كيسًا بلاستيكيًا مغلقًا بمكعبات الثلج في الثلاجة قبل مغادرة البلدة. في حالة حدوث ذوبان الجليد ، ستذوب مكعبات الثلج وتجمد مرة أخرى ككتلة صلبة ، مما يوضح أنك بحاجة إلى تنظيف الثلاجة.