المحتوى
القرنبيط هو نبات صليبي مليء بالعناصر الغذائية التي يمكن أن طعمها مر بعد طهيها. يحتوي على مغذيات نباتية تطلق مركبات الكبريت النفاذة عند تسخينها. المركب المحدد الذي يجعل القرنبيط مرًا هو فينيل ثيوكارباميد ، المعروف أيضًا باسم PTC. بعض الناس أكثر حساسية وراثيا لـ PTC. كلما طهيت القرنبيط أكثر ، كلما تم إطلاق المزيد من الكبريت وسيصبح الطعم أكثر مرارة. إن تحضير القرنبيط بشكل صحيح سيقلل من الطعم والرائحة الكريهة ، بالإضافة إلى الحفاظ على العناصر الغذائية.
التحضير لتقليل مرارة القرنبيط
قلل مرارة القرنبيط بغمره في ماء بارد ومملح لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. سوف تتسرب بعض المكونات المرة. سوف يؤدي نقع القرنبيط أيضًا إلى طرد الحشرات والتأكد من أن القرنبيط المطبوخ له مظهر ناصع البياض.
وقت طهي قصير
قطعي القرنبيط إلى الحجم المطلوب ثم ضعي الزهيرات في سلة بخار أو وعاء بخار غير تفاعلي. بخار لا يزيد عن 5 دقائق. سيحد وقت الطهي القصير هذا من روائح الكبريت المنبعثة. الأحواض التفاعلية ، بما في ذلك الألومنيوم والحديد ، تغير لون القرنبيط حيث تتفاعل مركبات الكبريت مع المعدن.
أضف الجوز
ضعي بعض المكسرات المقشرة في المقلاة للتخلص من الرائحة والمرارة. سوف تمتص القشرة الكبريت.
اخف المرارة
إذا كنت شديد الحساسية تجاه مادة PTC في القرنبيط ، ففكر في إخفاء الطعم المر بتغطيته بالصلصة. تشمل الاقتراحات اللذيذة صلصة الجبن الكريمية أو نكهة الشواء.