المحتوى
لا شيء يتناسب مع حشوة الفطيرة الكريمية أكثر من العجين المقرمش المصنوع من البسكويت المفتت. ومع ذلك ، يمكن لبعض المشاكل أن تجعل تحضير هذا النوع من العجين أقل متعة. لحسن الحظ ، مع القليل من المعلومات ، يمكنك تجنبها ، سواء كانت مشكلة في التركيب أو الملمس أو الطهي.
أصبحت العجينة حلوة جدا
تحتوي بعض الفطائر ، مثل الشوكولاتة أو جوز الهند ، على حشوات حلوة. لا تتطابق العجين المصنوع من البسكويت الحلو عمومًا مع هذه الأنواع من الحشوات ، مما يؤدي إلى تشبع الحنك. لهذا السبب ، يوصي عدد مايو 2010 من مجلة Cooks Illustrated باستخدام ملفات تعريف الارتباط ذات المحتوى المنخفض من السكر. تشرح المجلة أن النكهة الحلوة قليلاً مثالية للحشوات الحلوة للغاية ، وتكملها بدلاً من إغراق نكهتها.
معجون هش
مشكلة أخرى محتملة هي أن العجين لا يتم ربطه في بعض الأحيان ، ويتكسر بعد مغادرة الفرن. إنه لأمر محبط أن تأخذ وقتًا لإعداد فطيرة ، فقط لتراها تنهار في اللحظة التي تحاول فيها أخذ شريحة. قد تكون المشكلة في الفتات. وفقًا للشيف والكاتب الشهير ألتون براون ، لا تتمتع الفتات الرفيعة جدًا بالتماسك اللازم للبقاء معًا. الجواب ، كما يقول براون ، هو ترك بضع قطع كبيرة. أنها توفر نقاط الترابط لتثبيت القشرة معًا.
القشرة احترقت
تحدث مشكلة شائعة أخرى عندما تحترق العجين. عادة ما تحمل ملفات تعريف الارتباط الحلوة السكر والزبدة ، وكلاهما يحترق بسهولة. يوصي براون باستخدام مقياس حرارة المطبخ للتأكد من أن فرنك ليس ساخنًا جدًا. يمكن لحجر الفرن أيضًا توحيد درجة الحرارة الداخلية ، مما يساعد عجينتك على الطهي بالتساوي. أخيرًا ، افحص العجينة كثيرًا وأخرجها من الفرن بمجرد أن تتحول إلى اللون البني الذهبي.
من الصعب عمل فطائر صغيرة
ليس عليك فقط عمل فطائر كبيرة باستخدام عجين قائم على البسكويت. تعد الفطائر الصغيرة ، مثل فطائر الليمون والفواكه ، خيارات أصغر تناسب وجبات العشاء الأنيقة. ومع ذلك ، فإن صنع هذه المسرات الصغيرة للجماهير ليس بالأمر السهل. يوصي عدد يناير 2005 من مجلة Cooks Illustrated بصنع العجين في قوالب ملفات تعريف الارتباط (مثل الكب كيك) ، وتشكيلها باستخدام قاع كوب أو وعاء.