المحتوى
تتكون المنفحة الحيوانية من الرينين ، وهو إنزيم يفرز في المعدة الرابعة للعجول والحملان والماعز. غالبًا ما يتم اشتقاقه من معدة مجففة ومكسرة من steers ويستخدم في إنتاج الجبن.
تاريخ
وفقًا للدكتور David B. Fankhauser ، تم صنع الجبن الأول في العصور القديمة ، عندما تم تخزين الحليب في أكياس مصنوعة من بطون الحمل أو الأطفال. بدأ الناس في تمليح وتجفيف الأوماسوس في شرائط ، ووصفها الألمان بأنها "رنين".
معنى
عرقوب الحيوان هو عنصر أساسي في الجبن ويؤثر على طعم وملمس المنتج النهائي.
أنواع
كانت المنفحة تقليدية مصنوعة من بطون الحيوانات والكائنات الحية الدقيقة ، Mucor meihei. منذ عام 1990 ، تم إفرازه بشكل مصطنع من البكتيريا المعدلة وراثيا ويباع تجاريا في شكل سائل أو في أقراص.
تحديد
إنزيم الرينين عبارة عن بولي ببتيد واحد له جسر ثاني كبريتيد داخلي. المنفحة السائلة هي عنبر فاتح أو بني داكن ، ومسحوق المنفحة تان.
الآثار
تسبب المنفحة في تجعيد بروتين الحليب والجزء السائل للانفصال إلى مصل اللبن.