المحتوى
المنفحة النباتية هي إنزيم طبيعي يتخثر الحليب ويفصل اللبن الرائب والمصل عند صنع الجبن. عادة ما يتم استخراج المنفحة الخضروات التجارية من قالب يسمى Mucor miehei. يتم استخدامه من قبل صانعي الجبن النباتي لتجنب إضافة المنفحة المصنوعة من الأجزاء الحيوانية. قد يكون العنصر الرئيسي ينمو في الفناء أو في غابة قريبة. يمكنك صنع مجموعة متنوعة من الأجبان الطازجة والناضجة باستخدام هذا المكون.
الاتجاهات
-
ارتد القفازات المطاطية قبل وضع القراص على المصفاة. شطفه بالماء المثلج. كسر ورمي أي الجذر الذي لا يزال في القراص.
-
ضع القراص على معالج طعام وقم بتشغيل الوعاء حتى يتم اختزاله إلى عجينة خضراء. قد تحتاج إلى وضع عدد قليل من حفنة من نبات القراص في وقت واحد ، وهذا يتوقف على حجم المعالج.
-
أزل كل الخضروات من المعالج بملعقة وضعها في مقلاة ذات ملعقة. أضف ما يكفي من الماء المثلج إلى المقلاة لتغطية نبات القراص. ضع على الموقد في درجة حرارة متوسطة عالية.
-
غطي المقلاة وقلل درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة بمجرد غليان الماء تمامًا. اخلطي ملح الكوشر ببطء باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تتمكن من حلها. غلي نبات القراص المهروس في المقلاة لمدة 20 دقيقة.
-
خط المصفاة بقطعة مطوية من الشاش وضعه في وعاء كبير. صب محتويات المقلاة في المقلاة واتركها تصب وتبرد لمدة خمس دقائق. أضعاف جانبي الشاش على كومة القراص المبردة واضغط على السائل المتبقي.
-
رفع المصفاة وتجاهل القراص المستخدمة. استخدم حوالي نصف كوب من الخضروات المصنوعة منزليًا لكل 4 لترات من الحليب الذي تريد تخثره. تخزين بقية المنفحة في حاوية بلاستيكية أو الزجاج المغلق بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
ما تحتاجه
- قفازات مطاطية
- 450 غرام من نبات القراص
- مصفاة
- معالج الطعام
- وعاء كبير
- سيليكون أو ملعقة بلاستيكية
- موقد
- ملح للشريعة اليهودية
- ملعقة خشبية
- القماش الجبني
- وعاء كبير
- 1/2 كوب التدبير
- حاوية بلاستيكية أو زجاج محكم
- ثلاجة وميكروويف.