المحتوى
لا تحتوي معظم الأطعمة المكسيكية التقليدية على الغلوتين ، خاصةً إذا كنت تعدها في المنزل منذ البداية. في الواقع ، فإن العناصر الوحيدة التي تحتوي على الغلوتين والتي تستخدم على نطاق واسع في المطبخ المكسيكي هي خبز التورتيلا. أيضا ، إذا قمت بشراء الأطعمة المكسيكية المصنعة أو المصنعة ، تحقق من الملصقات بعناية للتأكد من أنها لا تحتوي على المواد الحافظة والنكهات القائمة على القمح مثل الليسيثين أو الدكسترين أو بروتين الخضار المهدرج.
منتجات الدخن
منتجات الذرة ، المستخدمة على نطاق واسع في المطبخ المكسيكي ، لا تحتوي على الغلوتين. تشمل منتجات الذرة المكسيكية التورتيلا ، ورقائق التورتيا ، ماسا ماسا (المستخدمة في كتلة التامال) والحنجرة. على الرغم من أن الذرة عبارة عن حبة ، إلا أنها لا تحتوي على البروتين المعروف باسم الغلوتين الموجود في الحبوب الأخرى مثل القمح والشعير. نقصه في الغلوتين يجعله غير مناسب لإعداد الخبز المخمر ، إلا إذا تم استخدامه بالتزامن مع دقيق القمح. الذرة ، ومع ذلك ، تنوعا ومفيدة لأغراض أخرى بما في ذلك الحساء واليخنات والصلصات.
فاصوليا
الفاصوليا ، الغذاء الأساسي للبروتين النباتي من المطبخ المكسيكي ، لا تحتوي على الغلوتين. الفاصوليا السوداء والفاصوليا المشبعة هي الأكثر استخدامًا في الأطباق المكسيكية. نظرًا لأن الأطعمة المعلبة غالبًا ما تحتوي على مواد حافظة قد تحتوي على الغلوتين ، فمن الأفضل تحضير الحبوب في المنزل. ابدأ بالفاصوليا المجففة واتركها تنقع في كمية كافية من الماء لتغطيتها من يوم إلى آخر. غيِّر الماء واتركه حتى يغلي ، قم بخفض الحرارة واطبخه لمدة ساعة أو ساعتين حتى يصبح طرياً.
البقدونس
الصلصة هي البهارات الأساسية المستخدمة في الطعام المكسيكي. لا يحتوي على الغلوتين ، إلا إذا اشتريت السالسا الصناعي الذي يحتوي على مادة حافظة مع الغلوتين. تحقق من المكونات الموجودة على ملصقات الصلصا واشتري نوعًا مثاليًا يحتوي فقط على مكونات تتعرف على الاسم ، مثل الطماطم والفلفل والخل. لجعل السالسا محلية الصنع ، يخبز الفلفل والطماطم في الفرن في 230 درجة حتى تصبح طرية ولكن ليس الظلام. أخرج السيقان وعجن الطماطم والفلفل مع الكزبرة والخل والملح.