المحتوى
الضلع المشوي من اللحم البقري (أو الثور) هو علاج احتفالي للعديد من العائلات في أيام العطلات الخاصة. هذه قطع من ضلع البقرة ، وعادة ما تكون مع العظام ، وعادة ما يتم تحميصها. في المطاعم ، يستخدم هذا الجزء لعمل ضلوع أولية. يمكن للجزار إزالة العظم من الضلع. يمكنك شراء ضلع اللحم البقري الجاهز بالكامل في المتاجر أو السوبر ماركت ، أو شراء الربع الأمامي وقطع اللحم المشوي بنفسك.
الخطوة 1
باستخدام المنشار ، قم بعمل قطع من خلال الغضروف في عظم القص للربع الأمامي من اللحم. يجب أن يكون هذا القطع موازيًا للعمود الفقري. هذا يزيل اللوحة الأمامية والصدر.
الخطوة 2
قم بإزالة الضلوع الخمسة الأولى وأي لحم متصل بها. هذه هي لحم الخنزير المقدد المشوي.
الخطوه 3
باستخدام المنشار ، قم بإزالة الضلع الخلفي ، وقطع حوالي 18 إلى 25 سم من الحافة الداخلية للعمود الفقري. يجب أن يكون هذا القطع موازيًا للعمود الفقري. الضلع الخلفي هو لحم ممتاز للقلي.
الخطوة 4
انزع الخاصرة ، وافصلها عن فقرات القطعة. باستخدام سكين إزالة العظام ، اقطع بامتداد العظم.
الخطوة الخامسة
تقطع الضلوع كل 8 سم.
الخطوة 6
باستخدام سكين إزالة العظام ، قم بإزالة النسيج الضام الأصفر من الطبقة الخارجية للعضلة.
الخطوة 7
قسّم الأضلاع ، من الرقم ستة أو السابع حتى نهاية الربع الأمامي ، إلى قسمين أو ثلاثة أقسام. هذه هي الأجزاء والأضلاع واللحوم التي يمكنك استخدامها للشواء.