المحتوى
إسكالوبس ، التي تسمى أيضًا البليارد أو السكالوبيني ، عبارة عن قطع رقيقة من الدجاج أو لحم العجل أو اللحم أو الديك الرومي أو لحم الخنزير. إنهم يطبخون بسرعة ، مما يجعلهم مثاليين للشواء أو التحضير لأنهم لا يجفون أثناء الطهي. مصنوعة من الأسكالوب الدواجن من الثدي ، والتي يمكن أن شرائح أو للضرب بشكل جيد. يمكن شراء Escalopes من الجزارين ، لكن تقطيع ثدي طائرك أمر بسيط وغير مكلف.
الاتجاهات
-
قم بتبريد صدور الدجاج لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل عمل المصاعد. هذا سيجعلها قوية وأسهل لشريحة بأمان.
-
ضع الثديين على لوح التقطيع المعقم. ضع راحة يدك بقوة على الجزء العلوي من صندوق الطائر لتثبيته في مكانه.
-
استخدم سكينًا حادًا كبيرًا لقص صدر الطائر إلى النصف بالطول ، بالتوازي مع اللوحة.
-
قطع تقريبا من خلال الصدر ، ووقف فقط 6.35 ملليمتر من الجانب الآخر. افتح صدرك مثل كتاب. هذا هو قطع فراشة. لجعل الاسكالوب الصغيرة بدلا من قطع فراشة واسعة ، شريحة على طول الطريق ، وتقسيم الثدي إلى نصفين.
-
مطرقة الاسقلوب حتى أرق إذا كنت ترغب في ذلك. مع تغطية ورقة الشحوم أو المناشف الورقية. استخدم مطرقة اللحم أو المقلاة الثقيلة أو لفافة المطبخ للتغلب على الأسقلوب إلى الدقة المطلوبة.
ما تحتاجه
- صدر دجاج مخلي
- لوح التقطيع
- سكين الشيف
- فيلم من البلاستيك ، ورقة احباط أو شهادة جامعية
- مطرقة لحم أو جسم ثقيل