المحتوى
شريحة لحم تشوليتا الجيدة هي استثمار لتناول وجبة. تتوقع أن تكون طرية ولذيذة. كيف يمكنك ضمان أن شرائح اللحم سترتقي إلى مستوى توقعاتك في وقت العشاء؟ اختر اللحم المناسب وحضره بشكل صحيح واطهيه بسرعة ولن تشعر بخيبة أمل.
الخطوة 1
اختر شريحة لحم تشوليتا الصحيحة. ابحث عن اللحوم المصنفة على أنها أساسية أو شيوس. تباع معظم اللحوم الممتازة في المطاعم أو الأسواق المتخصصة. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور عليه ، فسيكون مكلفًا ، لكن جودته تعوض القيمة العالية. قطع الاختيار هي بديل جيد. على الرغم من أنها أقل جودة قليلاً ، إلا أنها تظل لحومًا طرية وعصارة عند تحضيرها بشكل صحيح.
الخطوة 2
ابحث عن شريحة لحم رخامية جدًا بها دهون على كامل طولها. يجب أن يكون هناك أيضًا طبقة رقيقة من الدهون حوله. ليس هذا هو الوقت المناسب للقلق بشأن السعرات الحرارية ، لأن شريحة اللحم الخالية من الدهون تكون جافة وقاسية بعض الشيء.
الخطوه 3
اختر شرائح اللحم الجافة. اللحوم الجافة هي أكثر ليونة ولذيذة. النضج هو عملية تعليق جانب واحد من اللحم في بيئة جافة وباردة لمدة ستة أشهر أو أكثر. هذا يسمح للأوتار بكسر وتليين شريحة لحم. كما أن النضج يغمق لونه ويزيد من نكهته.
الخطوة 4
انقع شريحة اللحم لمدة ساعة إلى أربع وعشرين ساعة في الثلاجة. إذا اخترت لحمًا رخاميًا عالي الجودة ، فلن يكون التتبيل ضروريًا. إذا لم تكن متأكدًا من مدى طراوة اللحم ، فستعمل هذه العملية على تليينه وإضافة الرطوبة والنكهة.
الخطوة الخامسة
دع اللحم يبقى في درجة حرارة الغرفة ؛ ثلاثون دقيقة على طاولة المطبخ تكفي لذلك. إذا قمت بتتبيل الستيك ، أخرجه من التتبيلة وجففه.
الخطوة 6
سخني صينية الخبز أو الشواية أو المقلاة وأضيفي القليل من الزيت لمنعها من الالتصاق. تحبس الشواية أو المقلاة الساخنة اللحم بسرعة وتحافظ على العصائر فيه.
الخطوة 7
قطع الطبقة الخارجية من الدهون ، عندما تبدأ في الانقباض ، للحفاظ على استقامة شريحة اللحم.
الخطوة 8
اشوي شرائح اللحم أو اقليها على نار عالية. أغلق الجانب الأول بسرعة ، ثم اقلبه لإغلاق الجانب الآخر. هدفك هو قلبها مرة واحدة فقط وتسخين المقلاة أو الشواية مسبقًا حتى يغلق اللحم على الفور حتى لا يفقد عصارته.
الخطوة 9
تأكد من أن شريحة اللحم بالطريقة التي تريدها عن طريق لمسها أو باستخدام مقياس حرارة اللحم. درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحم نادرة جدًا هي 49 درجة مئوية ، ونادرًا ما تكون 53 درجة مئوية ، وللنقطة 57 درجة مئوية ، ولحسن النضج تكون 63 درجة مئوية ، وللحصول على أفضل تقدير 71 درجة مئوية درجة مئوية.
الخطوة 10
أخرجي شريحة اللحم من المقلاة أو الشواية عندما تكون جاهزة ، وغطيها بورق الألمنيوم أو بغطاء مقبب واتركها ترتاح لبضع دقائق قبل التقديم.