المحتوى
شريحة لحم جيدة كستلاتة هو استثمار لتناول وجبة. تتوقع أن تكون ناعمة ولذيذة. كيف يمكنك التأكد من أن شرائح اللحم سوف تلبي توقعاتك في العشاء؟ اختر اللحم المناسب ، وقم بإعداده بشكل صحيح ، واطهيه بسرعة ولن يخيب أملك.
الاتجاهات
-
اختيار شريحة لحم كستلاتة الصحيحة. ابحث عن اللحوم المصنفة على أنها برايم أو شيوس. يباع معظم اللحوم الرئيسية في المطاعم أو في الأسواق المتخصصة. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور عليه ، فستكون باهظة الثمن ، لكن جودته تعوض القيمة العالية. اختيار القطع هو بديل جيد. على الرغم من أنها تتمتع بجودة أقل قليلاً ، إلا أنها لا تزال تحظى بالعص واللحوم عند إعدادها بشكل صحيح.
-
ابحث عن شريحة لحم رخامية إلى حد ما لمدة طويلة. يجب أن يكون هناك أيضًا طبقة رقيقة من الدهون حوله. ليس هذا هو أفضل وقت للقلق من السعرات الحرارية ، لأن شريحة اللحم العجاف جافة وصعبة بعض الشيء.
-
اختر شريحة لحم جافة. اللحوم الجافة العمر أكثر ليونة ولذيذة. النضج هو عملية تعليق جانب واحد من اللحم في بيئة جافة وباردة لمدة ستة أشهر أو أكثر. هذا يسمح للأوتار بكسر وتنعيم شرائح اللحم. النضج أيضا يغمق لونه ويكثف نكهته.
-
دع شرائح اللحم متبلة من ساعة إلى أربع وعشرين ساعة في الثلاجة. إذا اخترت لحمًا جيد النوعية ومحفوفًا جيدًا ، فإن ماء مالح لا يعد ضروريًا. إذا لم تكن متأكدًا من نعومة جسدك ، فستخفف هذه العملية وتضيف رطوبة ونكهة.
-
دع اللحم يبقى في درجة حرارة الغرفة ؛ ثلاثون دقيقة في عداد المطبخ تكفي لذلك. إذا كنت قد قمت بتتبيلة شرائح اللحم ، فقم بإزالتها من ماء المالح وجففها.
-
سخن الصفيحة أو الشواية أو المقلاة ووضع بعض الزيت لمنعها من الالتصاق. تقوم الشواية أو المقلاة الساخنة بإغلاق اللحم بسرعة وتحمل العصائر داخله.
-
قطع الطبقة الخارجية من الدهون ، عندما تبدأ في التقلص ، للحفاظ على شريحة اللحم مستقيمة.
-
شوي أو تقلى شريحة لحم باستخدام حرارة عالية. قم بإغلاق الجانب الأول بسرعة ، ثم قلبه لختم الآخر. هدفك هو قلبها مرة واحدة فقط وتسخينها في المقلاة أو الشواية حتى تختتم اللحم على الفور حتى لا تفقد عصائرها.
-
تأكد من أن شرائح اللحم هي الطريقة التي تريدها من خلال لمسها أو باستخدام مقياس حرارة اللحوم. درجة الحرارة الداخلية لشريحة لحم سيئة للغاية تبلغ 49 درجة مئوية ، وتمريرها سيئًا 53 درجة مئوية ، والنقطة 57 درجة مئوية ، وماضيها 63 درجة مئوية ، والماضي جيدًا 71 درجة مئوية
-
قم بإزالة شريحة لحم من المقلاة أو الشواية عندما تكون جاهزًا ، ثم قم بتغطيتها بالورق المدلفن أو بغطاء مقبب واتركها تقف لبضع دقائق قبل التقديم.