المحتوى
تعتبر الفاصوليا المجففة بديلاً ممتازًا للفاصوليا المعلبة ، فهي تحتوي على نسبة أقل من الملح ومزيد من العناصر الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي عادة ما تكون رخيصة الثمن. يشعر البعض أن طهي الفاصوليا المجففة أمر صعب ، لكن العملية ليست معقدة. سيساعدك تعلم كيفية طهي الفاصوليا الجافة على تحقيق أقصى استفادة من العناصر الغذائية والنكهة.
الخطوة 1
أخرج الفول من الكيس وضعه على سطح مثل طبق أو عداد. اختر الحبوب بعناية ، وتخلص من الأحجار والشوائب الأخرى التي قد تظهر ، وكذلك الحبوب التالفة أو الذابلة. اغسل الفاصوليا بالماء البارد.
الخطوة 2
ضع الفاصوليا في وعاء واغمرها في ماء مثلج لمدة ثماني ساعات. لا يحتاج العدس والفاصوليا والبازلاء المجففة إلى الري ، على عكس الأنواع الأخرى من الفاصوليا. هذه العملية تجعل الحبوب أسهل في الطهي. تحتوي الفاصوليا الرطبة أيضًا على مستوى منخفض من حمض الفايتك (المكونات التي تثبط قدرتنا على امتصاص العناصر الغذائية المهمة مثل الحديد والزنك) والسكريات المعقدة غير القابلة للهضم (المسؤولة عن انتفاخ البطن المعروف الذي يحدث بعد تناول الفاصوليا) ، مما يجعلها أكثر قابلية للهضم و صحي. سيطلق هذا الطعام أيضًا السموم في الماء ، والتي لهذا السبب لا ينبغي إعادة استخدامها. (انظر المرجع 1). إذا لم يكن لديك وقت لنقع الفاصوليا لمدة ثماني ساعات ، فيمكن غليها ثم نقعها لمدة ساعتين إلى أربع ساعات.
الخطوه 3
اغسل الفول جيدًا وضعه في مقلاة مناسبة للاستخدام في الفرن (قد تفضل استخدام طبق أو مقلاة خاصة لطهي الفول). أضف ثلاثة أو أربعة أجزاء من الماء أو المرق إلى كل جزء من الفاصوليا ، اعتمادًا على مقدار السمك الذي تريده.
الخطوة 4
ضعي البهارات حسب الرغبة وضعي الفاصوليا على النار. ما لم تحدد الوصفة ذلك ، تجنب استخدام الملح أو أي مكونات حمضية في هذه الخطوة (مثل النبيذ أو الطماطم أو الجير) ، لأن ذلك سيجعل الحبوب أكثر صلابة ومقاومة في نهاية العملية. سيزيدون أيضًا من وقت طهي الفاصوليا. بعض التوابل التي تتناسب مع الفاصوليا هي أوراق الغار والفلفل المجفف وحبوب الفلفل والكمون والكزبرة والفلفل الحلو والفلفل الحار.
الخطوة الخامسة
ضع المقلاة في فرن على حرارة 85 درجة مئوية واطهيها لمدة أربع إلى ست ساعات. يمكنك إضافة التوابل الحمضية أو المالحة في الساعة الماضية.