المحتوى
المصطلح التقني لطهي الطعام في كيس الفراغ هو "sous-vide". فكرة الطهي في كيس مختوم فراغ هي الحفاظ على سلامة المكونات. لهذا النوع من التحضير ، يمكنك وضع الطعام في الحقيبة وإزالة جميع الهواء هناك ، بحيث يتم إغلاقه. بعد ذلك ، من الضروري الطهي في الماء المغلي على نار خفيفة لفترة طويلة من الزمن.
الاتجاهات
-
ضع اللحم في كيس الفراغ. يمكنك طهي السمك ، والدجاج ، من بين اللحوم الأخرى ، باستخدام طريقة sous-vide.
-
أضف التوابل أو ماء مالح لتذوق في الكيس. ضعها في الثلاجة واتركها لفترة كافية لتجميد المكونات السائلة فقط. سيضمن ذلك عدم امتصاصها عند استخدام السداده فراغ.
-
أزل كل الهواء من الكيس باستخدام ماكينة الختم بالفراغ.
-
قم بتجميد كيس الفراغ لمدة 60 دقيقة تقريبًا. اقلبه بعد 30 دقيقة للتأكد من تغطية الطعام بالتساوي أو التوابل.
-
ملء وعاء مع الماء الفاتر. استخدم مقياس حرارة المطبخ للتحقق من درجة الحرارة. استخدم فوهة الغاز للحفاظ على الماء بين 50 إلى 60 درجة مئوية.
-
ضع أكياس الفراغ مع الطعام في المقلاة. انتبه لدرجة حرارة الماء باستخدام مقياس الحرارة. احتفظ بها بين 50 و 60 درجة مئوية ، مع زيادة أو نقصان حسب الحاجة. يمكنك أيضًا إضافة ثلج أو ماء بارد إذا ارتفعت درجة الحرارة.
-
دع الطعام ينقع الصلصة في الماء لمدة 90 دقيقة على الأقل. يمكنك ترك الطعام في حمام مائي لمدة تصل إلى 12 ساعة طالما ظلت درجة الحرارة ثابتة.
إعداد
نصائح
- في حالة اللحم الأحمر ، أخرجه من الكيس بعد الطهي. يُطهى كل جانب من اللحم في مقلاة مع زيت الزيتون لمدة دقيقتين.
ما تحتاجه
- أكياس فراغ
- فراغ السداده
- توابل
- لحم
- مقلاة
- ميزان حرارة المطبخ