المحتوى
علاج اللحوم هو وسيلة رائعة لجعلها تدوم لفترة أطول. هذا يضيف أيضا نكهة غنية. يمكن علاج اللحوم بالدخان أو التجفيف أو الملح. يعد علاج اللحم بالملح من أسهل الطرق ويضع نكهة أكثر في اللحم. حتى نهاية القرن السابع عشر ، كانت هذه هي الطريقة الأكثر استخدامًا لتخزين وحفظ اللحوم ، حيث تمنع البكتيريا من النمو وإزالة الرطوبة.
الاتجاهات
-
ضع اللحم على السبورة. فرك الملح بعناية فوقها ، مع التأكد من تغطية جميع الأجزاء.
-
ضع اللحم في مبرد كبير واتركه باردًا في مكان ما ، كما في المرآب.
-
قم بإزالة اللحم وتفريغ البرودة بعد مرور 24 ساعة من تمرير الملح ، وسيتم امتصاص الماء من اللحم بواسطة الملح. أعد اللحم إلى البرودة وكرر العملية كل يوم.
-
عالج اللحم لمدة تصل إلى أسبوعين ، اعتمادًا على مستوى الملح الذي تريده في النكهة. عند إزالة المبرد أخيرًا ، انقع اللحم في الماء لمدة ساعتين. استنزاف الماء بعد هذه العملية. بعد ذلك ، نقع في مزيد من المياه النظيفة لمدة ساعة أخرى.
-
دع اللحم يجف حتى يتشكل فيلم (طبقة من البروتين الواقي) على السطح الخارجي للحوم. يمكن طهي اللحم أو تدخينه.
نصائح
- احرص دائمًا على تخزين اللحوم في مكان بارد وجاف. وهذا سيجعلها تستمر لفترة أطول.
تحذير
- استخدم طرقًا مثل التجفيف والتدخين عندما ترغب في شفاء اللحوم لأولئك الذين يعانون من مشاكل في ضغط الدم والذين يحتاجون إلى تجنب الملح.
ما تحتاجه
- اللحوم (يفضل لحم الخنزير)
- لوحة اللحوم الكبيرة
- 2 كجم من الملح
- تبريد كبير