المحتوى
الجبن المدخن لذيذ ومرضي كمدخل إلى عشاء أنيق ، أو كوجبة بحد ذاتها ، مع الخبز والفواكه الطازجة وزجاجة نبيذ. يتم تحضيره بطريقة "الدخان البارد" ، وهو وصف مضلل إلى حد ما. يعني الدخان البارد ببساطة تدخين الطعام في درجات حرارة أقل بكثير مما هو مطلوب عادة للحوم أو الأسماك المدخنة. يمكنك تدخين مجموعة متنوعة من الأجبان اللذيذة في المنزل باستخدام شواية ذات غطاء متين للغاية وفحم أقل بكثير مما تحتاجه عادة للشواء.
الخطوة 1
قم بفك غلاف الجبن الذي تريد تدخينه ، وضعه في صينية أو شكل واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل. ينتج عن الجبن قشرة خفيفة تحميها من الذوبان وتشكيل فقاعات على الشواية ، لكنها لا تزال تسمح للدخان بالاختراق.
الخطوة 2
نقع نصف كوب من رقائق الخشب العطرية في الماء لمدة ساعة. كل نوع من الخشب ينتج رائحة مميزة. خشب التفاح جيد للأجبان الخفيفة المدخنة مثل كولبي وجبن موزاريلا وبروفولون. يضيف Hickory نكهة مثيرة للاهتمام إلى Gouda و Havarti. جرب جبن مونتيري جاك مع خشب المسكيت لتذوق الطعام الجنوبي الغربي.
الخطوه 3
جهز الشبكة بوضع 7 أو 8 قوالب فحم في الوسط. أشعلها واتركها تحترق حتى يصبح لون الجمر أبيض.
الخطوة 4
ضع حفنة من الشظايا العطرية المنقوعة مباشرة فوق الفحم وثبّت السلة السلكية بالشواية.
الخطوة الخامسة
ضع الجبن في مقلاة من الألومنيوم ، وقم بتغطيتها بقطع من الثلج وثبّت المقلاة حول المحيط الخارجي للشواية. لا تضع المقلاة على الفحم مباشرة ، لأنه من المفترض أن يصدر دخانًا جيدًا الآن.
الخطوة 6
أغلق الشواية بالغطاء وافتح الفتحات العلوية والجانبية للسماح للدخان بالانتشار لمدة نصف ساعة على الأقل.
الخطوة 7
تحقق من التقدم بعد نصف ساعة ، وتأكد من أن الجبن لا يسخن كثيرًا. صب الماء من الثلج الذي تشكل في مقلاة الألومنيوم. أضف حفنة أخرى من رقائق الخشب إلى الجمرة إذا احتجت إلى مزيد من الدخان.
الخطوة 8
تحقق من التقدم كل 15 أو 20 دقيقة وتذوق عينة صغيرة من عملك لتحديد ما إذا كان قد وصل إلى مستوى النكهة الذي تريده.
الخطوة 9
أخرجي الجبن من الشواية ، اتركيه ليبرد ولفي بإحكام في فيلم بلاستيكي ليبرد.