المحتوى
ينمو العجين بسبب إطلاق الخميرة لثاني أكسيد الكربون أثناء عملية التخمير. وضع العجين في الثلاجة للسماح له بالانتفاخ ، وهي عملية تعرف بالنمو البارد ، تزيد من عملية التخمير وتسمح للخميرة بإنتاج المزيد من الأحماض ، مما يؤدي إلى تكوين نكهة أعمق وفي بعض الأحيان قوام أعلى. تسمح لك هذه التقنية أيضًا بالبدء في تحضير الخبز ، وإذا لزم الأمر ، متابعة العملية في اليوم التالي. يمكنك استبدال عملية النمو الأولى أو الثانية بهذه التقنية الباردة ، ولكن ليس كلاهما. فترة تخمير طويلة جدًا ستكسر العجينة وتتركها مسطحة.
النمو الأول
الخطوة 1
تعجن العجينة بعد الخلط حسب الوصفة وتوضع في وعاء مدهون بالزيت.
الخطوة 2
قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكى. ضعي العجينة في الثلاجة.
الخطوه 3
ضعي العجين في الثلاجة حتى يتضاعف حجمه (حوالي 12 ساعة).
الخطوة 4
انزع العجينة واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة. اضغطي بإصبعك السبابة والوسطى 4 سم في العجينة. إذا عادت العلامات إلى مكانها الأصلي ، أعد العجينة إلى الثلاجة. دع العجين يرتفع لمدة ساعة أخرى وافحصه مرة أخرى. عندما تكون بصمات أصابعك في العجين ، يمكنك الاستمرار.
الخطوة الخامسة
نرفع العجينة ونعجنها. شكلي العجينة بالشكل المطلوب أو ضعيها في صينية رغيف واتركيها ترتفع مرة ثانية ، مغطاة بمنشفة أطباق أو غلاف بلاستيكي في درجة حرارة الغرفة.
النمو الثاني
الخطوة 1
نخلط ونعجن العجينة. ثم ضعيها في وعاء مدهون بالزيت واتركي العجينة تكمل النمو الأول حسب الوصفة ، وعادة ما يتم ذلك في درجة حرارة الغرفة أو في درجة حرارة أقل.
الخطوة 2
اعجن العجينة وقلبيها بالشكل المطلوب. يمكنك أيضًا وضعها في صينية الخبز وتغطيتها بغلاف بلاستيكي. ضعي العجينة في الثلاجة.
الخطوه 3
ضعي العجين في الثلاجة حتى يتضاعف حجمه (حوالي 12 ساعة). اخبزي العجينة حسب الوصفة.