المحتوى
الاستفادة من حلاوة نيو اورليانز الموسمية
كعكة الملك (كوكب المشتري / مكتبة سائلة / غيتي إيماجز)
سواء في لويزيانا أو خارجها ، يستمتع الناس بحلاوة نيو أورليانز الموسمية. كعكة الملك ، معجنات مضفرة بالحلوى والقرفة ، لها موسمها بين أوائل يناير وأربعاء الرماد ، وهو أول أيام الصوم الكبير في الإيمان الكاثوليكي. وهي فترة تعرف باسم ماردي غرا. استنادًا إلى قرون من التقاليد القديمة ، فإن هذه الكعكة موجودة في كل مكان في المنازل والحفلات وأماكن العمل في نيو أورليانز ، في 6 يناير ، أو الليلة الثانية عشرة ، حتى يوم الثلاثاء. من الصعب للغاية تحديد ما الذي يجعل الكعكة مميزة للغاية.
أصبح معروفا
تطورت كعكة الملك التقليدية المعروفة في نيو أورليانز بشكل كبير ولكنها ظلت كما هي على مر السنين. تعد كيكة الملك الحلوة مركزًا لخصائصها ، وتحتوي على نكهة فواكه وكتلة رطبة من البريوش المسحوق بالسكر والقرفة ، مُلونة بظلال رمزية لماردي غرا ، الأرجواني والأخضر والذهبي. المنتج النهائي لديه شكل حلقة كبيرة أو تاج. لا تزال معظم شركات صناعة الحلويات في نيو أورليانز معتادة على وضع صورة مصغرة للكعك في العجين ، وعادة ما يكون من البلاستيك ، وربما يكون من الخزف أو الذهب.
والقاعدة لم تتغير: الشخص الذي يجد المصغر يشتري الكعكة التالية.
يحتوي العجين ، الذي يحتوي على الكثير من البيض والزبدة ، على حوالي 30 خطوة من التمدد ، والراحة ، والتبريد ، والذوق ، والراحة ، والتخمير ، من بين أمور أخرى. انها شاقة وتستغرق وقتا طويلا ، مما يساعد معظم الناس على شراء ملك الكعكة.
الإخلاص لبعض المخابز ، مثل Haydel's و Randazzo's و Gambino's ، أمر شائع بين عشاق لعبة البولو بولو. لكن ما الذي يسبب سحر كعكة الملك بالضبط ، لدرجة أن المخابز في هذين الشهرين من العام تنتج ما معدله ألفي كعك في اليوم؟
وقال ديفيد هيدل جونيور ، الجيل الثالث من أصحاب مخبز هيدل الشهير ، الذي افتتح جده في عام 1959 "كعكة الملك ضرورية لماردي غراس مثل البريق للاستعراض".
تقول تريشيا راندازو زورنيس ، صاحبة مخبز كاميليا في راندازو ، إن العلاقة بين شعب نيو أورليانز والكعك الملكي قديمة وعاطفية. عائلتها ، بدءا من الأب السيد ماني راندازو ، تنتج الكعك الملكي لأكثر من 50 عاما.
يقول راندازو إن كعكة الملك تم إحضارها من فرنسا في أواخر القرن التاسع عشر. تكمن أسطورة هذه الحلوى في أحشاء الحمض النووي لسكان نيو أورليانز ، بدءًا من سلفها الأصلي ، galette des Rois. حلوى من الجزء الجنوبي الشرقي من فرنسا ، مع المعجنات المقرمشة والمفتتة والمغطاة بالفواكه ، لا تزال موجودة في مخابز نيو أورليانز.
في السنوات الستين الماضية ، كانت كعكة الملك التقليدية هي الحلويات مع السكر الملون. قبل حوالي 25 عامًا ، يوضح هيدل ، أصبح مزيجًا من التلاؤم والسكر المحبب شائعًا ويُعد الآن أحد أكثر أنواع الكعك التقليدية. تشمل الاختراعات الجديدة إضافة حشوات جبنة فواكه أو كريمة ، أو حتى الاثنين. لقد أصبح حدثًا سنويًا لهؤلاء المخابز للتغلب على بعضهم البعض بأحدث الطرق وأكثرها ابتكارًا لملك الكعك.
في عام 2012 ، على سبيل المثال ، صُنع مخبز راندازو كيكة من الحلوى المفضلة لديهم ، "السلحفاة" ، مع صلصة الجوز والكراميل والشوكولاته والجبن. في هايدل ، كان هناك كعكة براوني كينغ مليئة بقطرات الشوكولاته.
يقول هيدل: "كل مخبز يبتكر كل عام جديد".
في عام 2010 ، فازوا طموحًا بأكبر ملك كعكة في العالم: كعكة ملك ستعطي لفتي طول بطول القارب الجديد في نيو أورليانز. كانا كيكين بطول 700 متر ، بلغ مجموعهما 3500 كيلوغرام و 10000 قطعة ؛ تلك الكعكة الخاصة استخدمت غطاء وصفة من الأربعينيات التي تركت الجميع فجوة.
انفجار خارج المدينة
يبدأ موسم الكرنفال في الليلة الثانية عشرة ، أو في عيد الغطاس ، عندما يقدم المجوس الهدايا للطفل يسوع. تستمر حتى يوم ماردي غرا ، بعد 47 يومًا من عيد الفصح ولحظة ذروة الطلب على الكعكة (ليس فقط في لويزيانا).
تبيع Haydel ما متوسطه 60000 كعك ملك خلال الكرنفال ، وقد تم طلب نصفها تقريبًا عبر الإنترنت من خارج New Orleans.
فقط في يوم ماردي غرا ، يقدمون 5300 كيك. المبيعات الدولية هي أيضا كبيرة. في عام 2012 ، أرسل المخبز نفسه أوامر إلى روما وإنجلترا وكندا.
منذ إعصار كاترينا ، أصبحت King Cake أكثر شعبية بالنسبة لهؤلاء المستهلكين المتحمسين للطعام في جميع أنحاء البلاد ، والكثير لأولئك الذين لم يعودوا يقيمون هناك أو يشترون الكعك لأصدقائهم الآخرين. قال سام سكلفو ، صاحب مخبز جامبينو ، وهي مؤسسة محلية منذ عام 1949 ، إن العديد من المستهلكين الجدد وقعوا في حب الحلوى.
وقال سكيلفو "على مدى السنوات العشر الماضية ، أرسلنا (كعك الملك) كل يوم ، طوال العام ، في أماكن لم نتمكن من تسليمها حتى من" ماردي غرا "قبل ذلك.
نعم ، ولكن ما هو ذوقك؟
لا يوافق أي شخص تقريبًا في لويزيانا على أن ملك الكيك هو تقليد ولذيذ ومختلف يحتفل بماردي غرا. إن وصف الذوق للغرباء يمكن أن يقلل من قيمته. فقط أسأل طارق حنا ، الوافد الجديد من ميشيغان.
حنا عضو في مخبز سوكري الفاخر ، الذي افتتح أول متجر له في شارع مجلة في نيو أورليانز في عام 2007. وكان أول انطباع لها عن كيك كيك عندما تذوقته عندما وصلت لأول مرة في نيو أورليانز قبل ست سنوات هو أنها كانت كعكة القهوة مع الكثير من السكر.
وقال حنا: "عندما تنظر إليها حقًا ، إنها كعكة قهوة. إنها قرفة وسكر وزبدة".
على الرغم من أن معظم الناس يقولون أنها تشبه إلى حد كبير كعكة القهوة أو لفائف القرفة ، إلا أن بعض الخبازين المحليين يتجنبون هذه الفكرة.
يقول سكيلفو: "إنها عجينة دنمركية خاصة لا تشبه لفافة حلوة". "عندما تضيف الصقيع والحشوة ، يكون الأمر مختلفًا تمامًا. إنه عجين دنماركي غني بنكهة الزبدة وفانيليا قوية للغاية ، ونكهة قرفة خفيفة مع سكر في الأعلى."
يصف Randazzo-Zornes أيضًا الكتلة بأنها "تقاطع بين كعكة القهوة والحلويات الفرنسية ... إنها معجنات دنماركية جيدة تحتوي على السكر والقرفة."
إذا كان لديه أي صلة القرابة مع كعكة القهوة أو لفة القرفة ، فإن هذا لا يقلل من الذوق والحنين اللذين يخبئهما الملك لشعب نيو أورليانز ، والذي يمكن إظهاره على شرف حنا.
وقال حنا وهو يضحك "إنها كتلة سمينه وسعيده اصنعها اكثر بدانة وسعادة".
"كعكة الملك يعامل التساهل ، راجع اسم" الثلاثاء الدهون ". إنه منتج احتفالي ، ويبدو مستقلاً عن من صنعه. "
كشخص ليس من عشاق نكهة السكر ، تقول حنا إنها تسعى لتحقيق توازن دقيق بين عجينة البريوش المخصب بشكل جميل والحلاوة ، وتسعى إلى تسليط الضوء على العجين. ينضج العجين مع زبدة حوالي 50 ٪ ويضيف القليل من الجبن كريم حتى لا يجف.
وقال حنا "لا أريد أن أخفي طعم زبدة اللبن الغنية جدا ... بغطاء حلو ومرض." "كان السبب في أنني انتقلت إلى هنا وفتحت سوكري هو القيام بشيء مختلف وعصري ، وأتجرأ على القول ، إنه نهج واعي للحلويات. هذه هي الفلسفة التي اعتمدتها عندما كنت ملك كعكة".
هؤلاء البائعين التقليديين وذوي السمعة الطيبة يتفقون على جانب واحد: الرفض المطلق للسعرات الحرارية الكمية. في معالجة المعلومات الغذائية للكعك ، يستجيب أصحاب الدعابة لشيء مثل ، "من يدري؟ لا أحد يهتم ".
"يمكن بيعه ، كما نود أن نقول ،" محصّن بالفيتامينات والمعادن ، "مازح Scelfo.