المحتوى
رئيس الطهاة ، أو رئيس الطهاة ، في مطعم هو المسؤول عن إعداد الطعام للعملاء في محطة معينة داخل المطبخ. عادة ما يستجيب للطاهي أو المدير التنفيذي و souschef ويجب أن يقدم جزءًا محددًا من العناصر المطلوبة. قد يكون رئيس الطهاة مسؤولاً عن العمل في محطات القلي أو الشواء أو السوتيه أو المخزن.
تنظيم المحطة
تتمثل المسؤولية الأولى للمبتدئين في المطعم في إعداد محطته وإعداد المكونات التي سيتم استخدامها لصنع عناصر القائمة.
سيستخدم مدير الجارد ، الشخص المسؤول عن السلطات والمسؤول عن الحلويات ، ورقة برنامج لإعداد أصناف مختلفة للسلطات ، أو تقطيع الجبن أو تحضير العجين لعمل الفطائر والكعك. قد يحتاج الصحن إلى قطع اللحم أو صنع الصلصات. يقوم الروتيسور بتسخين الزيت والاعتناء بالبطاطس المقلية ، وإعداد العجين المقلي للأسماك أو الجمبري أو الأطعمة الأخرى. وسيهتم légumier بالخضروات.
صنع الوصفات
يجب أن يعرف المبتدئ جميع وصفات موسمه. دون أن يرمش ، يجب أن يكون جاهزًا لاستخدام العناصر المعدة لإنشاء الطلب بسرعة عندما يحضره النادل. يجب أن يكون قادرًا على إعداد كل شيء بشكل صحيح في غضون دقائق. في أوقات الذروة ، يعمل تحت الضغط ، فقد يحتاج إلى إعداد عدة أطباق في نفس الوقت.
حصص
يجب أن يعرف المبدئ أحجام الأجزاء كما تمليه إدارة المطعم للتحكم في تكاليف الطعام. على سبيل المثال ، إذا كان الطباخ يصنع البطاطس المقلية كطبق جانبي للهامبرغر ، فيجب أن يكون قادرًا على حساب العدد المحدد للجرامات في المقلاة بسرعة للتأكد من أنها بالحجم المناسب. من خلال الخبرة ، سيتمكن المبدئ الجيد من إعداد الجزء الصحيح وتحضير البطاطس بسرعة.
عرض
المطاعم لديها معايير العرض. قد يحتاج الطاهي المبتدئ إلى وضع وترتيب الطعام وتزيين الطبق لتلبية توقعات العرض المثالية. غالبًا ما يكون لدى العملاء انطباع أولي جيد عن جودة طعام المطعم من خلال العرض التقديمي. في العديد من المؤسسات ، تعتبر القدرة على الحصول على العرض التقديمي الصحيح أمرًا مهمًا للغاية.
تنظيف
التنظيف هو المكان الذي يقضي فيه رئيس الطهاة معظم وقته. عندما لا يكون هناك شيء لتحضيره ، فإنه عادة ما يقوم بتنظيف الأرضية أو تلميع معداته.
بعد تجهيز المحطة ، يقوم بتنظيفها جيدًا حتى يكون جاهزًا لبدء العمل. خلال فترة الحركة المنخفضة ، سيتم تنظيفها لضمان عدم خروج الفوضى عن السيطرة أثناء التحول.
في نهاية المناوبة ، سيقوم المبدئ بتنظيف محطتك تمامًا بحيث تكون نظيفة كما كانت في بداية اليوم. تستأجر بعض المطاعم فريقًا لتنظيف أكثر شمولاً بعد الإغلاق ، ولكن هذا التنظيف غالبًا ما يكون مهمة الطاهي.