المحتوى
الخيط لربط اللحم هو ملحق له استخدامات عديدة. عندما توصي إحدى الوصفات بربط شيء ما كجزء من العملية ، فإن الشيء الصحيح هو استخدام الخيط لتغليف الطعام. إذا اتبعت بعض النصائح والتقنيات ، فسيكون من الممكن استخدامها بأفضل طريقة في تحضير الطعام.
خيط
بالنظر إلى أنه ، في معظم الحالات ، سيتم تسخين الخيط ، يوصى باستخدام خيط مصنوع من مواد طبيعية. ابحث عن بعضها مصنوع من القطن وبدون أي طلاء بلاستيكي ، حيث يمكن أن يذوب مع حرارة الفرن ويخترق الطعام. اشترِ خيطًا قطنيًا للاستخدام في الطهي من متجر متخصص أو اسأل جزارًا عن النوع الذي يستخدمه.
كيفية ربط لحم البقر
لتناسب الأشكال والأحجام المختلفة ، تتطلب قطع اللحم المختلفة طرقًا مختلفة للربط. لتحميص الضلع ، على سبيل المثال ، اربط الخيط حول قطعة اللحم بحيث يمر كل خيط بين مسافات كل عظم ضلع ؛ سيحتفظ اللحم بشكله بعد إزالة الخيط. بالنسبة لرقائق الفيليه ، يجب طي الجزء الأضيق أسفل الجزء الرئيسي ، بحيث تكون قطعة اللحم متسقة من طرف إلى آخر ، مع ضمان طهيها بالتساوي. قم بتمرير قطع من الخيط حول الفيليه مع وجود فجوة حوالي 4.5 سم بين الخيوط. أعط عقدة بسيطة للحفاظ على القطعة ثابتة.
كيفية ربط الدجاج أو الديك الرومي
من الشائع أيضًا ربط لحم الدجاج أو الديك الرومي بالخيوط. تسمح هذه التقنية بالحفاظ على شكل جثة الطائر محشوة أم لا. بعض النصائح لهذا النوع من الأطباق تشمل شد جلد رقبة الطائر دون حشو لتغطية فتحة التجويف قبل عمل الجلد ، وربط الأجنحة بالقرب من الذبيحة ، وعبور طرف الفخذين وربطها قبل نقلها إلى الفرن. يحب بعض الناس استخدام إبرة لتمرير الخيط عبر الأجنحة والفخذين لإحكام كل شيء.
استخدامات اخرى
بالإضافة إلى ربط اللحوم للحصول على الشكل أو الحفاظ عليه ، فإن الخيط فعال في تثبيت المكونات التي تنوي خلعها من الطبق قبل التقديم. من الأمثلة الشائعة على استخدام الخيط في "الباقة القرنية" ، وهي حزمة صغيرة من الأعشاب الطازجة. يتم ربط الأعشاب في موسلين بخيط. يتم وضعها في الحساء أو طهيها للنكهة وإزالتها قبل تقديم الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخيط يربط شرائح لحم الخنزير التي سيتم لفها وحشوها في شكل موحد عند تحميصها.