المحتوى
يمكن أن تحل الدهون النباتية وشحم الخنزير محل الزبدة في بعض الوصفات ، وخاصة الشواء. كلاهما يحتوي على نسبة عالية من الدهون وقوام مماثل لتلك الموجودة في الزبدة ، في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، يفضل بعض الخبازين أحدهما على الآخر ، لأن كل منهما ينتج قوامًا ونكهة مختلفة في المنتجات النهائية. يمكن أن يؤثر الاقتصاد على اختيار الطباخ ، لأن شحم الخنزير عادة ما يكون أقل قيمة من الزبدة ، والدهون النباتية هي أرخص خيار على الإطلاق.
شحم الخنزير
يصنع شحم الخنزير من الدهون الحيوانية ، عادة لحم الخنزير. لقد تم استخدامه لعدة قرون. وفقًا لـ "سان فرانسيسكو كرونيكل" ، فإن أول إشارة معروفة إلى شحم الخنزير هي من قصيدة كتبها عام 1420 ، على الرغم من أن علماء الأنثروبولوجيا يعتقدون أن الناس بدأوا في البداية في الطهي بدهن لحم الخنزير ، منذ حوالي 10000 عام. وفقًا لـ "سان فرانسيسكو كرونيكل" ، اكتسب شحم الخنزير سمعة سيئة في أواخر القرن العشرين لكونه شديد الدسم وغير صحي ، لكن دراسة أجرتها جامعة هارفارد في عام 2007 وجدت أن شحم الخنزير يحتوي على ربع دهون أقل مشبع من الزبدة. قد يحتاج شحم الخنزير المستخدم في الطهي إلى التبريد.
دهون نباتية
يمكن تصنيع الدهون النباتية من أنواع مختلفة من الزيوت النباتية. عادة ما تكون مصنوعة من نفس المصدر مثل زيوت الطهي ، مثل زيت فول الصويا أو زيت بذرة القطن. أدخلت شركة Procter and Gamble الدهون النباتية في عام 1911 ، حيث تم الإعلان عنها باسم Crisco. يمكن العثور على الدهون النباتية في وعاء أو حوض أو على أعواد ويمكن أن تكون بيضاء أو صفراء. لا يحتاج هذا النوع من الدهون إلى التبريد.
استخدامات شحم الخنزير
يمكن استخدام شحم الخنزير للطبخ أو الخبز. تُصنع العديد من وصفات فطائر المعكرونة من شحم الخنزير ، لأن محتواها العالي من الدهون يجعل الطبقة العلوية متقشرة. كما أنها تستخدم في العديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم ، مثل إسبانيا ، حيث يتم استخدامها للحفاظ على لحم الخنزير الأيبيرية. يستخدم شحم الخنزير في بعض أجزاء الولايات المتحدة أكثر من مناطق أخرى ، وخاصة في الجنوب. يتم استخدامه في المطبخ الجنوبي لصنع ملفات تعريف الارتباط ، على سبيل المثال. يمكن أيضًا استخدام شحم الخنزير على العناصر غير الصالحة للأكل. يستخدم في صناعة مستحضرات التجميل ، مثل مستحضرات التجميل ، وكذلك في بعض أنواع الصابون. تم استخدام شحم الخنزير أيضًا في إنشاء أشكال جديدة من الوقود الحيوي ، والتي تم تطويرها لتحل محل النفط.
استخدامات الدهون النباتية
تستخدم الدهون النباتية بشكل أساسي في المخبوزات. مثل شحم الخنزير ، غالبًا ما يستخدم في وصفات الفطائر. على الرغم من أنه لا ينتج قوامًا مقرمشًا مثل شحم الخنزير ، إلا أنه يقترب من طعم الزبدة. على عكس شحم الخنزير ، فإن الدهون النباتية لا تنتج البروتين المعروف باسم الغلوتين ، لذلك يمكن للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية لا تسمح لهم باستهلاك الغلوتين أن يأكلوا الأطعمة المصنوعة من هذا النوع من الدهون.