المحتوى
عند الطهي ، من المهم استخدام الدقيق الصحيح. يمكنك استبدالها في بعض الحالات بعناية ، ولكن من الأفضل استخدام الدقيق المحدد في الوصفة ، خاصة عندما تكون هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بصنعها. يستخدم الدقيق والدقيق المخمر في صنع الخبز والكعك والبسكويت. يمكن استبدالها في هذه الوصفات. عندما تصنع المعجنات أو الكعك أو الخبز محلي الصنع ، فمن الأفضل عدم استبدالها.
دقيق القمح الشائع
يتكون الطحين المشترك من مزيج من القشرة الأرضية والأرض الطرية. إنه غني بالحديد والثيامين والريبوفلافين والنياسين. يجب تبييضه باللون الأبيض لتعزيز خصائص الطهي. يحتوي الطحين الشائع على نسبة أقل من الغلوتين مقارنة بالدقيق ، ولكن يحتوي على دقيق أكبر من دقيق الكيك. تختلف النسب المئوية بالضبط حسب العلامة التجارية وقد يكون هناك اختلاف في الإيرادات الناتجة عن اختيار العلامة التجارية. العديد من الطهاة يتمسكون بعلامة تجارية لضمان نفس النتائج في كل مرة. بدون إضافة أي خميرة ، لن تنمو المعكرونة المصنوعة من الدقيق المشترك.
دقيق مخمر
يتكون الطحين المخمر من القمح المطحون والمخصب بنفس طريقة الطحين العادي. الفرق هو أن المكونات المخمرة من مسحوق الطبخ والملح تضاف. ينتج الدقيق المخمر منتجًا يزرع عن طريق التوت البري دون إضافة الخميرة.
استبدال
عند استبدال الدقيق المشترك والدقيق المخمر ، عادة ما يكون الأمر يتعلق بضبط كمية الخميرة عن طريق إضافة أو طرح عند الحاجة. لا تحل محل الدقيق المخمر في الوصفات التي تحتاج إلى النمو. عندما تقوم باستبدال الدقيق المخمر بالدقيق العادي ، قم بتقليل الكتلة الجافة إلى 1 ملعقة صغيرة وتقليل الملح إلى cup لكل كوب من الدقيق المخمر. عند استبدال الدقيق المشترك بالدقيق المخمر ، قم بتقليل كمية الدقيق في ملعقتين صغيرتين في الكوب وأضف 1 ملعقة صغيرة من الكتلة الجافة و ½ من الملح لكل كوب من الدقيق من الوصفة الأصلية.
استبدال الوصفات مع صودا الخبز
صودا الخبز هو نوع آخر من الخميرة المستخدمة في بعض وصفات الخبز. تتطلب إضافة بيكربونات استخدام عامل حمضي معًا لإنشاء تأثير الخميرة. عند استخدام الدقيق المخمر في هذه الوصفات ، تخلص من صودا الخبز وتقليل المكونات الحمضية. المكونات الحمضية الشائعة هي عصير الليمون والخل وكريمة الجير. يمكن استبدال أي كمية من الحليب باللبن عند استخدام الدقيق العادي.