المحتوى
صلصة ورسيستيرشاير وصلصة الصويا هي توابل توجد عادة على أرفف السوبر ماركت في جميع أنحاء العالم ، ويمكن استبدالها. هذا الخيار مفيد بشكل خاص للنباتيين ، حيث أن قائمة مكونات صلصة ورسيستيرشاير تتضمن الأنشوجة. وبالمثل ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الصويا اختيار صلصة ورسيستيرشاير لتعزيز نكهة الطبق ، على الرغم من اختلاف المنتجين تمامًا عن بعضهما البعض.
قصة
الصويا والصلصات الإنجليزية لها قصتان مختلفتان تمامًا. عندما نمت شعبية البوذية في آسيا ، نشأت الحاجة إلى التوابل النباتية. كانت النسخة الأصلية من صلصة الصويا عبارة عن عجينة مصنوعة من الحبوب المخمرة. قام الكاهن فيما بعد بتغيير الخليط باستخدام فول الصويا والقمح. أخيرًا ، في أوائل القرن السابع عشر ، هرب ماكي شيجي إلى منزله أثناء الغزو ، وانتقل إلى نودا ، حيث تعلم كيفية صنع صلصة الصويا كما نعرفها اليوم.
بالمقارنة ، بدأ بيع Worcestershire في عام 1837 ونشأ في الهند. قامت شركة Lea & Perrins ، وهي شركة أغذية مقرها المملكة المتحدة ، ببيع المنتج في المتاجر وشجعت أيضًا على استخدام الصلصة على سفن الركاب. اكتسب المنتج شهرة وبدأت الشركة في تصديره إلى جميع أنحاء العالم.
مكونات
تشترك مكونات صلصة ورسيستيرشاير قليلاً مع تلك الموجودة في صلصة الصويا. هذا الأخير مصنوع من فول الصويا المسحوق والقمح والإنزيمات والملح ، المخمر معًا لمدة ستة أشهر تقريبًا. والنتيجة هي نكهة مالحة وحلوة وقوام خفيف للغاية.
تشتمل مكونات صلصة ورسيستيرشاير على الأنشوجة والخل والبصل والدبس والقرنفل وخلاصة الفلفل وشراب الذرة والثوم والتمر الهندي ، مما يضفي عليها رائحة مميزة. المكون الوحيد الذي تشترك فيه كلتا الصوصين هو الملح.
الاستخدامات
تظهر صلصة الصويا في الغالب في المطبخ الآسيوي. في أطباق مثل الساشيمي ، يساعد على إخفاء رائحة السمك. عند تسخينها ، تضيف عنصرًا عطريًا مميزًا وتعمل كصلصة نهائية للأرز أو اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نقع الأطعمة في صلصة الصويا يمنحها مستوى آخر من النكهة. صلصة الصويا الخفيفة لها طعم قوي ومالح ، في حين أن الصويا الداكنة لها نكهة وملمس غني وكامل الجسم.
تتمتع صلصة Worcestershire بجاذبية عالمية ، لا سيما باعتبارها مرافقة للحوم ، ولكنها متعددة الاستخدامات. يظهر في الصلصات والحساء والوصفات المختلفة وحتى المشروبات ، مثل كوكتيل Bloody Mary. تقوم العديد من الشركات حول العالم بتصنيع صلصة ورسيستيرشاير ، مما يضيف لمسة محلية إلى الكلاسيكية. على سبيل المثال ، تحتوي صلصة ورشيسترشاير في اليابان على مكونات بطعم الفواكه.
التخمير
الاختلاف الرئيسي في عملية تصنيع الصلصات هو الوقت اللازم للتخمير. صلصة الصويا تحتاج فقط ستة أشهر. تتطلب صلصة Worcestershire ما يقرب من عامين ، اعتمادًا على الشركة المصنعة.