المحتوى
ينشأ الزيت وزيت النخيل من نفس النبات ، وهو نوع النخيل المعروف باسم E. Guineesis. ينمو في جنوب شرق آسيا وإفريقيا وأمريكا اللاتينية والبشر يستهلكون أجزاء مختلفة منه لأكثر من 5000 سنة.
زيت النخيل
يتم استخراج زيت النخيل من الفاكهة E. Guineesis بالضغط. في شكله غير المكرر ، يحتوي الزيت على لون برتقالي نابض بالحياة بسبب الكميات العالية من أصباغ كاروتين. الزيت شبه صلب في درجة حرارة الغرفة ومقاوم للغاية للأكسدة والتعرض لفترات طويلة للحرارة. يستخدم على نطاق واسع في المارجرين والدهون النباتية.
أولين النخيل
عندما يتم تكرير زيت النخيل شبه الصلب ، فإنه ينقسم إلى أولين النخيل وستيارين. أولين له خصائص نفطية مختلفة. السبب الرئيسي هو أنه يصبح سائلاً تمامًا في درجة حرارة الغرفة. إنه مقاوم للحرارة ، على غرار الزيت ، ويقاوم أيضًا تكوين الحطام أثناء القلي ويزيد من العمر الافتراضي للعديد من المنتجات.
الفرق الرئيسي
على الرغم من أن زيت النخيل وزيت النخيل هما نتاجان لنفس النبات ويشتركان في العديد من الخواص المتشابهة ، فإن الفارق الرئيسي بينهما هو الحالة الكيميائية في درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما يستخدم زيت النخيل شبه الصلب كدهن في منتجات المخابز ، بينما يعتبر أولين سائل النخيل "ذهبيًا" ويستخدم على نطاق واسع كزيت للقلي في جميع أنحاء العالم.