المحتوى
على الرغم من قدرته على إحضار الفروق والنكهات الكامنة وراء الطبق ، فإن الملح هو أحد أكثر المكونات التي يتم التغاضي عنها في المطبخ. كوشر ومُعالج باليود نوعان من الملح ويخدمان أغراضًا مختلفة جدًا. فهم الاختلافات بين الاثنين يتيح لك استخدام كل واحدة بشكل صحيح.
مصدر
مشتق اسم كوشير من المصطلح العبري كوشير ، الذي يشير إلى العملية اللازمة لصنع اللحوم الصالحة للأكل وفقا للقوانين الغذائية اليهودية. شكل وكثافة الملح كوشير يجعلها قانونية في التقاليد اليهودية.
الملح المعالج باليود هو ملح البحر المحسن الذي تم تطويره في أوائل عام 1900. تعد إضافة اليود بمثابة فائدة صحية مهمة لأولئك الذين يحتاجون إلى العنصر.
إنتاج
يتم إنتاج الملح بعدة طرق مختلفة ، إحداها تشتمل على قطع جافة أو رطبة يتم استخراجها من مناجم يتم تبخيرها بعد ذلك. يتكون ملح طعام الكوشر عن طريق السماح للملح بأن يجف بشكل طبيعي حتى يمكن ضغطه وتقطيعه إلى رقائق. يتكون الملح المعالج باليود عن طريق غمر الكتل الملحية في محلول ملحي بمياه البحر ، مما يسمح للماء بالتبديد ، تاركًا ملح البحر.
خصائص
الفرق الأكثر وضوحا بين موافق للشريعة اليهودية والملح البحري هو الحجم. حبيبات ملح الكوشر عبارة عن رقائق كبيرة ومستطيلات مسطحة. وهي موحدة وسمكها منتظم لأن الملح يتم تسويته وقطعه لتحقيق هذا الشكل. ملح البحر مستدير وأقل ثباتًا في الشكل. فهي أصغر في الحجم بحيث تذوب بشكل أسرع.
تطبيق
رغم أنه يمكن استخدام كلا النوعين من الملح في الطهي والتوابل ، إلا أن هناك حالات أخرى تستفيد من الخصائص الفريدة لكل نوع. يعتبر ملح طعام الكوشر مثاليًا للحوم والأسماك التي تحتاج إلى قشرة ملح سميكة عند الطهي أو إضافة الحلويات والكعك والبسكويت والخبز ، أو عندما تحتاج إلى ملح يذوب ببطء. يمكن أن يحل الملح المعالج باليود محل ملح الطعام القياسي لرفع مستويات منخفضة من اليود في نظامك الغذائي.