المحتوى
الأمونيا منظف للاستخدام المنزلي والصناعي وله رائحة كريهة ومريرة. في بعض الأحيان يكون لبعض الأطعمة رائحة مماثلة ، والتي يمكن أن تكون جزءًا طبيعيًا من عملية التصنيع أو تشير إلى وجود مشاكل خطيرة في جودة الطعام. يمكن أن تكون رائحة الأمونيا بدون وجودها بالفعل أحد أعراض المشاكل الصحية.
علاج الأمونيا
يعالج بعض المعالجات الغذائية اللحوم بالأمونيا لقتل البكتيريا مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا. الأمونيا غير مدرجة في ملصقات هذه المنتجات لأنها وكيل يستخدم في التصنيع وليس في تصنيع الأغذية.على الرغم من أن هذا قد يؤثر على طعم ورائحة الطعام ، إلا أنه لا يعتبر مصدر قلق على الصحة. لقد أثبتت بالفعل إدارة الغذاء والدواء ، وهي وكالة حكومية تابعة للولايات المتحدة تشبه ANVISA ، أنها آمنة لاستخدام الأمونيا بهذه الطريقة.
تدهور
قد يكون لبعض أنواع الجبن واللحوم والمأكولات البحرية رائحة شبيهة بالأمونيا عندما تفسد. يحدث هذا بسبب انهيار البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، ولكن هذا لا يعني بالضرورة أن هذه الأطعمة غير صالحة للاستهلاك. ومع ذلك ، قد تتعرض رائحة وطعم الطعام للخطر إذا كانت المواد الخام تحتوي على رائحة قوية من الأمونيا ، لذلك من الجيد التخلص منها إذا كانت موجودة في الثلاجة لفترة من الوقت. إذا تم شراء الطعام مؤخرًا وظهرت الرائحة قبل تاريخ الاستحقاق ، فيمكنك إعادته إلى المتجر.
تخمير
قد تكون رائحة الأمونيا موجودة أيضًا في الأطعمة المخمرة. يتم إنتاج Tempeh ، على سبيل المثال ، من فول الصويا المخمر ، وأحيانًا يتم اكتشاف رائحة تشبه الأمونيا. هذا أمر طبيعي في الأطعمة المخمرة وعملية التحضير في الحرارة تساعد بشكل عام في إزالة الرائحة. الأطعمة الأخرى المخمرة ، مثل الكورية "hongeo" والأيسلندية "hakarl" ، لها أيضًا رائحة الأمونيا القوية. يتكون "hongeo" من اللادغة النيئة التي تقدم مع "الكيمتشي" وضلع لحم الخنزير والنبيذ الأبيض. "hakarl" هو لحم سمك القرش المخمر ويعتبر طبق جيد في أيسلندا.
مشاكل صحية
إن إدراك رائحة الأمونيا في الطعام دون وجودها بالفعل قد يكون أحد أعراض التهاب الجيوب الأنفية أو القلق. إذا كنت تعتقد أن الطعام له رائحة الأمونيا ، اسأل الآخرين عما إذا كانوا يشعرون بنفس الشيء. إذا شممت الرائحة باستمرار ولم يلاحظها أحد آخر ، فاستشر الطبيب الذي يمكنه نقلك إلى أخصائيين يمكنهم اكتشاف سبب هذه الأعراض.