المحتوى
آجار آجار هو منتج للجيل يعتمد على الكربوهيدرات المشتقة من الطحالب. يمكن استخدامه بعدة طرق مثل الجيلاتين وبما أن معظم الجيلاتين التجاري يحتوي على مشتقات الخنازير ، فإن أجار آجار شائع بين النباتيين وأولئك الذين لا يتناولون لحم الخنزير لأسباب دينية. أجار أجار أكثر قوة من الجيلاتين ، لذلك يلزم كمية أقل لنفس الكمية من السائل. ما لم تشتري أجارك المقاس بالفعل في أظرف فردية ، فستحتاج إلى مقياس مطبخ عالي الجودة يمكن قياسه ببضع غرامات بدقة.
الاتجاهات
-
افتح مغلف الأجار المسحوق أو الرقائق ، ثم ضعه في مقلاة. بدلاً من ذلك ، إذا جاء المنتج على شكل قضيب ، فقم برققه أو قصه إلى قطع صغيرة. تزن 2 غرام من أجار المبشور أو المبشور أو المقشور أو المسحوق باستخدام مقياس مطبخ دقيق. تصب في عموم.
-
أضف السائل المحايد أو المنكه ، مثل عصير الفاكهة ، إلى المقلاة. اترك أجار أجار لينقع في السائل البارد لمدة خمس دقائق ثم يوضع على الموقد في حرارة متوسطة عالية.
-
لاحظ الوقت الذي يستغرقه حل agar لبدء الغليان. يجب أن يغلي لمدة خمس دقائق ، ليطهى بشكل صحيح. حركه طوال الوقت لضمان ذوبان الأجار تمامًا ، خاصةً إذا كنت قد كشطت أو قطعت المنتج من شرطة مائلة.
-
اختبار نوعية الجيلاتين عن طريق وضع ملعقة في وعاء الجليد الباردة. يجب أن تبقى في الاتساق المطلوب في غضون 20 أو 30 ثانية. إذا أصبح أكثر صعوبة ، أضف المزيد من سائل الطهي. إذا كانت ناعمة جدًا ، أضف أجارًا أكثر قليلاً.
-
صب أجار أجار في وعاء أو قالب جيلي عندما تكون راضيًا عن الاتساق. سوف تصلب آجار آجار في درجة حرارة الغرفة ، لكنها قابلة للتلف وينبغي أن تكون مبردة. يقدم ساخنة أو باردة ، حسب الرغبة.
نصائح
- إذا كان هلام الجيلاتين آجار ليس من الاتساق الصحيح ، يمكنك إذابة وتصحيح الملمس بإضافة المزيد من أجار آجار أو أكثر سائلة إذا لزم الأمر. يحتاج غرامان من الأجار إلى كوبين من الماء من أجل الجيلاتين الطري ، لكن الأمر يتطلب كمية أكبر من السائل الحمضي ، مثل عصير الفاكهة.
- لا تذوب أجار أجار بعد أن تتحول إلى جيلاتين. عندما تصل درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية ، ستشكل هلامًا يحتفظ بشكله وملمسه في حساء ساخن أو أطباق أخرى ، مما يخلق إمكانيات مثيرة للطهي. لسوء الحظ ، هذا يعني أيضًا أن الجيلاتين القائم على أجار لا يذوب في الفم مثل الجيلاتين العادي ، والذي سيجده البعض مثيراً للقلق.
ما تحتاجه
- رقائق ، مساحيق ، أو قضبان أجار آجار
- مقلاة
- مبشرة أو سكين حاد (اختياري)
- مقياس مطبخ عالي الجودة (اختياري)
- 1 1/2 إلى 2 كوب من السائل المحايد أو المنكه
- وعاء أو هلام العفن