كيفية جعل الجيلاتين مع آجار آجار

المحتوى

• الاتجاهات
• نصائح
• ما تحتاجه

آجار آجار هو منتج للجيل يعتمد على الكربوهيدرات المشتقة من الطحالب. يمكن استخدامه بعدة طرق مثل الجيلاتين وبما أن معظم الجيلاتين التجاري يحتوي على مشتقات الخنازير ، فإن أجار آجار شائع بين النباتيين وأولئك الذين لا يتناولون لحم الخنزير لأسباب دينية. أجار أجار أكثر قوة من الجيلاتين ، لذلك يلزم كمية أقل لنفس الكمية من السائل. ما لم تشتري أجارك المقاس بالفعل في أظرف فردية ، فستحتاج إلى مقياس مطبخ عالي الجودة يمكن قياسه ببضع غرامات بدقة.

الاتجاهات

يمكن صنع الحلويات المقولبة من آجار آجار بدلاً من الجيلاتين (Eising / Photodisc / Getty Images)

1. افتح مغلف الأجار المسحوق أو الرقائق ، ثم ضعه في مقلاة. بدلاً من ذلك ، إذا جاء المنتج على شكل قضيب ، فقم برققه أو قصه إلى قطع صغيرة. تزن 2 غرام من أجار المبشور أو المبشور أو المقشور أو المسحوق باستخدام مقياس مطبخ دقيق. تصب في عموم.

2. أضف السائل المحايد أو المنكه ، مثل عصير الفاكهة ، إلى المقلاة. اترك أجار أجار لينقع في السائل البارد لمدة خمس دقائق ثم يوضع على الموقد في حرارة متوسطة عالية.

3. لاحظ الوقت الذي يستغرقه حل agar لبدء الغليان. يجب أن يغلي لمدة خمس دقائق ، ليطهى بشكل صحيح. حركه طوال الوقت لضمان ذوبان الأجار تمامًا ، خاصةً إذا كنت قد كشطت أو قطعت المنتج من شرطة مائلة.

4. اختبار نوعية الجيلاتين عن طريق وضع ملعقة في وعاء الجليد الباردة. يجب أن تبقى في الاتساق المطلوب في غضون 20 أو 30 ثانية. إذا أصبح أكثر صعوبة ، أضف المزيد من سائل الطهي. إذا كانت ناعمة جدًا ، أضف أجارًا أكثر قليلاً.

   
   

5. صب أجار أجار في وعاء أو قالب جيلي عندما تكون راضيًا عن الاتساق. سوف تصلب آجار آجار في درجة حرارة الغرفة ، لكنها قابلة للتلف وينبغي أن تكون مبردة. يقدم ساخنة أو باردة ، حسب الرغبة.

نصائح

• إذا كان هلام الجيلاتين آجار ليس من الاتساق الصحيح ، يمكنك إذابة وتصحيح الملمس بإضافة المزيد من أجار آجار أو أكثر سائلة إذا لزم الأمر. يحتاج غرامان من الأجار إلى كوبين من الماء من أجل الجيلاتين الطري ، لكن الأمر يتطلب كمية أكبر من السائل الحمضي ، مثل عصير الفاكهة.
• لا تذوب أجار أجار بعد أن تتحول إلى جيلاتين. عندما تصل درجة الحرارة إلى 90 درجة مئوية ، ستشكل هلامًا يحتفظ بشكله وملمسه في حساء ساخن أو أطباق أخرى ، مما يخلق إمكانيات مثيرة للطهي. لسوء الحظ ، هذا يعني أيضًا أن الجيلاتين القائم على أجار لا يذوب في الفم مثل الجيلاتين العادي ، والذي سيجده البعض مثيراً للقلق.

ما تحتاجه

• رقائق ، مساحيق ، أو قضبان أجار آجار
• مقلاة
• مبشرة أو سكين حاد (اختياري)
• مقياس مطبخ عالي الجودة (اختياري)
• 1 1/2 إلى 2 كوب من السائل المحايد أو المنكه
• وعاء أو هلام العفن