المحتوى
لحم الخنزير المدخن يمكن صنعه في المنزل ، لكنه يستغرق بعض الوقت (ريان مكفاي / Photodisc / غيتي إيماجز)
قبل أن تبدأ
لحم الخنزير المدخن منذ فترة طويلة هو الطبق الذي لا يمكن تفويته في عيد الفصح - وهو أيضا بديل لتركيا عيد الميلاد. يمكنك شراء لحم الخنزير المدخن أو يمكنك التدخين بمفردك - بدءًا من لحم الخنزير الطازج أو لحم الخنزير المطبوخ والمطهي بالفعل. في كلتا الحالتين ، سيستغرق تدخين لحم الخنزير حوالي ثماني ساعات.
بدءا من الصفر
يصر المتشددون على أن الطريقة الوحيدة لتدخين لحم الخنزير هي البدء بقطعة من اللحم الطازج ، التي عادة ما تزن 5.4 كجم و 6.8 كجم. سيبدو الطعم مختلفًا عن لحم الخنزير المدخن التقليدي لأنه لن يتم علاجه.
ضع الماء ، مع بعض النبيذ الأحمر أو الخل ، في المقلاة أسفل المدخن لضمان عدم جفاف اللحوم. سخني المدخن إلى حوالي 76 درجة مئوية ، وعندما تصل درجة الحرارة هذه ، ضع قطعة لحم الخنزير على سيخ (طبيعي أو مصقول) وتطهى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية. سيبقى في الداخل وسيصبح أكثر ليونة - لكن لا تتجاوز 79 درجة مئوية أو قد تتحطم.
احسب الوقت الذي يستغرقه تدخين لحم الخنزير في حوالي نصف ساعة مقابل 450 غرام من اللحم ، وربما أكثر قليلاً إذا كنت تريد أن تكون طرية بشكل خاص. إنها عملية تستغرق كل يوم.
كيف يدخن لحم الخنزير المطبوخ مسبقاً
أسرع وأسهل طريقة لتدخين لحم الخنزير هي شراء واحدة تم علاجها بالفعل وطهيها بالكامل. الهدف ليس طهي لحم الخنزير مرة أخرى ، بل إعطائه نكهة مدخنة بشكل أساسي عن طريق لفه في الدخان.
سخن المدخن قبل وضع لحم الخنزير ، وهذه المرة ضبط درجة حرارة أعلى ، حوالي 98 درجة مئوية. يمكنك فرك لحم الخنزير مع إناء مناسب أو لا ، ولكن اتركه خارج الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل تثبيته على سيخ المدخن. ثم ضع لحم الخنزير داخل المدخن (لا تنس الماء في المقلاة). للعلاج الكامل ، احسب حوالي ساعة واحدة لكل 450 غرام من اللحوم. لكن لا تشعر أنك مضطر لتنفيذ العملية برمتها - بضع ساعات في المدخن ولحم الخنزير الخاص بك سيكون له نكهة جديدة خاصة به ، اعتمادًا على نوع الخشب الذي تستخدمه.
أشياء للقيام بها وأشياء للقيام بها
بعض النقاط لنتذكرها:
لا تُلف لحم الخنزير في ورقة قبل وضعه في المدخن. ستندهش من معرفة عدد الأشخاص الذين يقومون بذلك ، حتى لو كان ذلك يمنع الطعم الدخاني من اختراق الجسد.
سوف ينبع الذوق المدخن بشكل أساسي من رقائق الخشب التي تستخدمها في مدخنك. يعتبر خشب المسكيت والجوز هما المفضلتان التقليديتان ، لكن حاول خلطهما ببعض رقائق الخشب من أشجار الفاكهة بنكهة مختلفة. يحتوي موقع Barbecue-Wood.com (راجع قسم "الموارد" أدناه) على مجموعة كبيرة من رقائق الخشب ، بما في ذلك المشمش وأشجار التفاح.
قبل وضع رقائق الخشب في المدخن ، نقع بعضها في ماء بارد وتخلطها مع رقائق جافة. بهذه الطريقة ، ستحترق بعض رقائقها ببطء أكثر ، بينما تحترق الأخرى على الفور ، مما يوفر حريقًا أكثر ملاءمة لعملية التدخين.