المحتوى
التخمير هو وسيلة لحفظ وإضافة نكهة إلى الطعام. إنها عملية تستخدم في جميع أنحاء العالم. الأنواع الثلاثة الرئيسية من الكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن هذه العملية هي البكتيريا والخميرة والفطريات. عادة ، تأتي النتيجة النهائية من مزيج من هذه الكائنات الحية الدقيقة. تعتمد صحة المنتج ومذاقه على مدى التحكم في هذه الكائنات.
منتجات الألبان
الجبن غذاء مخمر مألوف. النكهة تأتي من المنفحة ، والتي تساعد على تخمير الطعام ، كونها ثقافة حية محددة تستخدم لبدء التخمير والبيئة المحيطة. تشتمل بعض أنواع البكتيريا الشائعة الموجودة في الجبن على توليفات متعددة تشتمل على عائلة العقدية والعقدية اللبنية. يمكن أن تتطور الثقافات الحية الأخرى ، مثل الفطريات ، أثناء عملية الشيخوخة ، وتغيير مذاق الجبن. العديد من هؤلاء هم من عائلة بنسلوم.
الألبان الأخرى المصنوعة من حمض اللبنيك هي اللبن. قد يكون هناك نوعان من الكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن عملية التخمير: العقدية الحارّة أو اللاكتوباسيلوس أسيدوفيلوس أو لاكتوباسيلوس بولجاريكوس.
الخضروات والفواكه
البيئة هي وسيلة للتحكم في أنواع البكتيريا الموجودة أثناء التخمير. يتم الحفاظ على العديد من الخضروات من خلال استخدام البكتيريا التي يمكن أن تعيش في ظروف مالحة. مثل الأجبان ، فإن البكتيريا الموجودة تنتج حمض اللبنيك. مخلل الملفوف المصنوع من الملفوف والماء المالح هو واحد منهم. اعتمادًا على البيئة ، سيحتوي الملفوف المخمر على Leuconostoc mesenteroides و Lactobacillius planterum. الخضروات المحفوظة المعروفة الأخرى هي الخيار والبنجر. بعض الفواكه المعلبة تشمل الصلصات مثل المانجو. هناك توابل ، مثل الكاتشب وصلصة الصويا والخردل ، والتي يمكن أن تصنع من المنتجات المخمرة.
طعام مألوف آخر يمر بعملية التخمير هو الكاكاو. يتم تخميره لبضعة أيام بعد الحصاد لإنتاج نكهة أفضل. هذا يساعد أيضا على وقف إنبات البذور. في نهاية المطاف ، الكاكاو المجفف والأرض.
الخبز
الخبز هو نتاج تخمير الخميرة. يتغذى على السكريات. أحد المنتجات الثانوية هو ثاني أكسيد الكربون ، المسؤول عن النمو الشامل ، بالإضافة إلى توفير نكهة الخبز. مثل البكتيريا والفطريات ، الخميرة لها مزايا وعيوب. تحتوي معظم عجائن الخبز على خمائر من فئة Saccharomyces ، مثل Saccharomyces cerevisiae. الكعك والبيتزا وما شابه ذلك تحتوي أيضا على الخميرة. ومن المنتجات الأخرى المعروفة للخميرة الكحول.
