المحتوى
ضلع الخراف هو أحد أفضل قطع اللحم في الكبش. يعد الخبز طريقة "للحرارة الجافة" في الطبخ لأنك لا تضيف سائلًا إلى اللحم أثناء الطهي. وينبغي أن يكون مشوي الضلع الضأن جيدة والعصير في الداخل ومقدد من الخارج.
اختيار اللحوم
عادة ما يتم تقديم رف الحمل مع العظام الخارجة من الأعلى. عادة ما يسمى هذا النمط "فرنسي" ويتم قطعه عن طريق قطع جميع الدهون عن اللحوم ثم تنظيف العظام. معظم الجزارين سيقطعون جزء الضلع بهذه الطريقة ، لذلك سيكون عند نقطة التحميص.
توابل
يمكنك توابل رف الحمل مع فرك الأعشاب والتوابل في اللحم أو قطع شقوق صغيرة على السطح ووضع فروع من الأعشاب أو قطع الثوم في الشقوق. السر هو عدم ملح الحمل حتى ينضج اللحم لأن الملح يسحب الرطوبة من اللحم. يحتوي الحمل على الكثير من النكهة الطبيعية ، لذلك لا يحتاج إلى الكثير من التوابل ، ولكنه أيضًا لحم قوي النكهة ، بحيث يمكن توابله بأعشاب أقوى. زعتر ، زعتر ، كمون ، مردقوش ، كزبرة ، نعناع ، إكليل الجبل ، ليمون وثوم. كل شيء على ما يرام مع الأغنام.
خبز
عندما يكون اللحم جاهزًا للخبز ، اتركه لمدة 30 دقيقة للوصول إلى درجة حرارة الغرفة. هذا سوف يساعد رف الحمل في خبز أكثر توازناً. يُخبز لحم الضأن كثيرًا ، سواء كان في الفرن لفترة طويلة أو لأن الفرن ساخن جدًا ، سيجعله جافًا وصعبًا. إذا كنت تُخبز قطعة صغيرة من لحم الضأن ، يُخبز لمدة 15 دقيقة عند حوالي 250 درجة مئوية ، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتستمر في التحميص. تأخذ قطعة واحدة من الضلع العجاف من الحمل 25 دقيقة إضافية لكل رطل للبقاء على هذه النقطة. يجب أن تُخبز قطعة واحدة من رف الحمل في حوالي 160 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة للكيلو الواحد للبقاء على الفور.
يستريح
أثناء تحميص لحم الضأن ، تحقق من مقياس حرارة المطبخ للتأكد من أن درجة حرارة الفرن تصل إلى درجة حرارة آمنة: حوالي 45 درجة مئوية للحوم غير المطهية جيدًا ، و 50 درجة مئوية للحوم المتوسطة النادرة ، و 60 درجة مئوية للحوم المتوسطة. عندما يكون الحمل في درجة حرارة 10 درجات مئوية ، أخرج اللحم من الفرن وقم بتغطيته بورق الألمنيوم. أخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تستمر اللحوم في التحميص بدرجات متفاوتة ، وستجعل العصائر أكثر رقة.