المحتوى
الفطائر هي مزيج سريع من المكونات الجافة والرطبة المقلية بسرعة في مقلاة أو لوحة مع الزبدة والزيت النباتي أو رذاذ القلي. قد تشمل المكونات الجافة الدقيق والسكر ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح. عند تحضير الفطائر محلية الصنع ، يمكنك اختيار جرعة من الدهون وإعطاء الخليط المزيد من الوزن إذا كنت تفضل ذلك. يعتمد الملمس الخفيف على أنواع المكونات وكيفية معالجتها.
الاتجاهات
-
نخل جميع المكونات الجافة قبل خلط المكونات الرطبة. كلما زادت دقة المسحوق ، زادت فرص تشكيل الحجارة داخل العبوة. اختراقها يكسر هذه الكتل بسهولة ويمنعها من إعادة التركيب في المزيج ، بالإضافة إلى الترويج لتوزيع أكثر تكافؤاً للمكونات.
-
سخني الحليب في الميكروويف لمدة أقصاها 20 ثانية. سخني البيض عن طريق غمرها في ماء ساخن لبضع دقائق.
-
افصل صفار البيض والبيض عن نسيج ناعم. فاز بياض البيض إلى نقطة الثلج. امزج صفار البيض مع الخليط أولاً ، ثم صب بياض البيض في الثلج. للحصول على عجينة خفيفة ، تغلب على بياض أبيض إضافي وتخلط.
-
يقلب حتى مدهون. لا مشكلة إذا كان لديك العجين بعض القطع الصلبة. لا تهتز بشكل مفرط.
-
دع الخليط يستريح من عشر دقائق إلى ساعة واحدة. كلما طال الوقت الباقي ، ستكون الكتلة أخف وزنا وأكثر ليونة. الفطائر المصنوعة من دقيق القمح الكامل تمتص السوائل بشكل أبطأ من تلك المصنوعة مع أنواع أخرى من الدقيق.
نصائح
- استخدام والجمع بين دقيق مختلفة لتحديد اتساق الفطائر. الطحين الذي ينتج نسيجًا أخف عضويًا وخاليًا من الغلوتين وخالي من الجلوتين.
- أضف الحليب الخالي من الدسم إلى ملمس خفيف ومهوّى وذوق زبداني خفيف. الفطائر الخاصة بك ستكون لينة ورقيق ، وكذلك لذيذ.
- إذا كنت تريد تقليل كمية الدهون ، فاستخدم بياض البيض فقط.
ما تحتاجه
- غربال
- مقلاة أو لوحة
- ملعقة خشبية أو خفقت البيض
- قياس الملاعق
- قياس الكأس
- حاوية
- وصفة للفطائر مع:
- بيض
- الحليب كامل الدسم أو الحليب الخالي من الدسم
- الفانيليا (اختياري)
- الزبدة والزيت النباتي أو رذاذ القلي
- طحين
- سكر
- مسحوق الخبز أو صودا الخبز
- ملح