المحتوى
Pan Meat هو طبق يستخدم طريقة طبخ محددة لتقطيع أصعب من اللحوم. يتم ختم اللحم أولاً ثم طهيه لعدة ساعات في نوع من السائل ، مثل المرق. أفضل التخفيضات لهذه الوصفة هي العجاف مع الكثير من الأنسجة الضامة. نظرًا لعدم وجود الدهون اللازمة للحفاظ على غض اللحوم ، فإن هذه الجروح غير مناسبة لطرق الطهي الجافة مثل الشواء.
طهي أكثر
الإبرة معروفة أيضًا باسم الإبرة. Acém هو الجزء الأمامي من الكتف والعنق من الثور ، وهو لذيذ ومليء بالأنسجة الضامة (الكولاجين). عندما ينضج اللحم على نار خفيفة ، يتم تقسيم النسيج الضام إلى جيلاتين ، مما يبلل اللحم بالطريقة نفسها التي يحدث بها قطع من الدهون الرخامية. Acém عبارة عن خفض اقتصادي للغاية ، ولكن يمكن أن يكون قاسيًا ودهنيًا إذا لم يتم طهيه بالطريقة الصحيحة.
ردف
الردف هو قطع من الجزء الخلفي من الثور. إذا كانت ذات نوعية جيدة ، فإن هذا القطع يدعم الطهي الجاف دون أن يصعب ، على عكس ذلك. لكن الصلصات ذات الجودة المنخفضة هي خيار جيد لصنع البانيلا. بدلاً من الطهي على الموقد ، ضع اللحم المغلق بالفعل في مقلاة سميكة مغطاة بقليل من المرق وتخبز على 150 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا لكل رطل من اللحم.
عضلة
العضلات الأمامية ، والمعروفة أيضًا باسم الذراع ، تشبه العضلة الخفيفة قليلاً. إنه في الواقع قسم من هذه المحكمة. مثله مثل الردف والردف ، فهو غير مناسب لأساليب الطهي الجافة ، ولكنه مناسب لليخنات واليخنات. يُقطع اللحم إلى شرائح رقيقة ناعمة ، تُعرف أيضًا باسم شرائح اللحم السويسرية ؛ يقلى في فتات الخبز ويقدم مع الصلصة.
جلبة
إن الحساء المضرب أكثر ليونة من السمكة الذهبية ، قطعتين من المنطقة الواقعة بين الضلوع وأكتاف الثور. يجد بعض الناس قطعة ناعمة بما يكفي للذهاب إلى الشواية ؛ ولكن من خلال وجود كمية جيدة من النسيج الضام ، فهو مرشح جيد للبانيلا. تحتوي قطع المضرب على خط من الغضاريف يمتد أفقيًا ، ويجب إزالته قبل التقديم.