المحتوى
عادة ما توفر البيض في وصفات الخبز القليل من الرطوبة الإضافية للعجين. يحتوي دقيق القمح على كمية كافية من الجلوتين لإلغاء الحاجة إلى عامل "صناعة السبائك" (وهو دور آخر تلعبه البيض أحيانًا في الطهي) ، ولمساعدة العجين على النمو ، يستخدم بيكربونات الصوديوم غالبًا. هذا يفتح العديد من إمكانيات المكونات التي يمكن استخدامها كبديل للبيض في تحضير الخبز.
وجبة فول الصويا
كل ما يتطلبه الأمر هو ملعقة واحدة من وجبة فول الصويا مختلطة مع ملعقة كبيرة من الماء لتحل محل بيضة في وصفة الخبز ، وهذا بديل اقتصادي. يتوافق بروتين دقيق القمح مع البروتين الموجود في البويضة دون إحداث فرق في الخبز. يمكنك شراء دقيق الصويا في أي متجر أو سوق للأغذية الطبيعية ، عادة في قسم الحبوب. يبقيه في مخزن.
بدائل للنشا
يمكن أن تحل أنواع مختلفة من النشا محل بروتين البيض ، بما في ذلك نشا البطاطس ومسحوق العروت. يمكنك شراء النشا في قسم الأطعمة الطبيعية في السوبر ماركت. استخدم ملعقتين كبيرتين من نشا البطاطس لاستبدال كل بيضة. الأمر نفسه ينطبق على مسحوق الروبيان ، وهو بديل مثالي خالٍ من الغلوتين لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مقيدًا. يعمل نشا الذرة بالطريقة نفسها ويمكن استخدامه بنفس المقدار ، على الرغم من أنه لا يتحمل درجات الحرارة المرتفعة مثل النشا والسكوت.
من السهل العثور على بدائل المنزل
يمكنك استخدام المكونات التي لديك بالفعل في المنزل ، مثل مسحوق الخبز ، بدلاً من البيض في وصفة الخبز. في وعاء ، يُمزج ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح ، و نصف ملعقة صغيرة من الزيت ، و 12 ملعقة صغيرة من الخميرة وملعقتين كبيرتين من السائل - يمكن استخدام الماء الدافئ أو اللبن الدافئ. أو امزجي ملعقتين كبيرتين من الماء ، ملعقة كبيرة من الزيت و نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. لإعادة "العصا" التي تعطيها البيضة للعجين ، استخدم ملعقة كبيرة من الجيلاتين أو بكتين الفاكهة مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
بذور الكتان
يمكنك استخدام ملعقة كبيرة من مسحوق بذور الكتان مع ملعقتين أو ثلاث ملاعق من الماء الدافئ لاستبدال بيضة بأكملها. ضع الماء في وعاء صغير ، وأضف بذور الكتان ، واتركه ينقع لفترة من الوقت. أضف إلى العجينة مع المكونات الرطبة الأخرى وقم بإعداد الوصفة كالمعتاد. يحتوي بذور الكتان على أوميغا 3 ولا يحتوي على الدهون أو الكوليسترول الموجود في البيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يوفر أيضًا ميزة إضافية: الألياف. إذا لم تتمكن من العثور على مسحوق بذور الكتان ، فقم بطحن بذور الكتان في طاحونة القهوة حتى تحصل على مسحوق سميك مماثل للنسخة الأغمق من جرثومة القمح.