المحتوى
Piccata هي صلصة بسيطة مصنوعة من دون قياسات دقيقة أو فوضى أو القلق الذي يفصلها ، كما هو الحال مع أنواع الصلصات الأخرى. حتى لو كنت طباخًا مبتدئًا ، يمكنك القيام بذلك بنجاح.
المكونات
تحتوي الصلصة على الزبدة والنبيذ الأبيض أو الخمر وعصير الليمون. في بعض الأحيان تضاف الكبر وكذلك نكهة الليمون لإعطاء نكهة أكثر. يتم استخدام الزعتر أو الميليسا لتزيين الأطباق المصنوعة من هذه الصلصة ويمكن أيضًا استخدامها في الوصفة ، على الرغم من أنها ليست في الوصفة الأصلية.
عملية
يجب عليك أن تخترق شرائح الدجاج أو العجول حتى يتراوح سمكها بين 0.5 سم و 1.20 سم ، لأنها تطبخ بشكل أسرع عندما تكون أرق. ولأن لحم العجل أغلى ثمناً ، فإن تركه أكثر دقة يعطي انطباعًا بتقديم جزء أكبر منه. تمر اللحوم في الدقيق المتبل بالملح والفلفل ، لأن الدقيق يترك اللحم مقرمش ويثخن الصلصة أيضًا. بمجرد الطهي ، قم بإزالة شرائح اللحم من المقلاة. يُضاف 4 ملاعق كبيرة من الزبدة إلى المقلاة وتُسخّن على نار متوسطة حتى تتشكل الرغوة. أضف كوبًا واحدًا من النبيذ الأبيض وعصير 2 ليمون ، مع التحريك دائمًا أثناء القيام بذلك. إذا لم يكن لديك الخافق اليدوي ، استخدم شوكة لتحريك الصلصة بسرعة أثناء طبخها لمدة دقيقة أو دقيقتين. وسوف رشاقته قليلا. أعد اللحم إلى المقلاة.
المعكرونة أو الأرز
تجمع صلصة بيكاتا جيدًا مع المعكرونة ، مما يوفر تباينًا مثيرًا للاهتمام مع طعم الليمون. يُقدّم الطبق مع اللحم ويُرش بالصلصة. قد ترغب في زيادة المكونات في الصلصة إلى النصف للحصول على ما يكفي من اللحوم والعجين. البازلاء الطازجة تعطي القليل من الخفة للطبق وتمشي بشكل جيد مع لحم العجل. ضغط بعض الليمون عليها. بديل آخر هو تقديم الخبز المحمص مع الطبق ، أو تقديم اللحم على شرائح سميكة من الخبز المحمص التي تمتص الصلصة.
نصائح
صلصة بيككاتا لها نكهة حساسة. قد تظن أنك ستبدو بحالة جيدة مع سمك فيليه أو اللحوم الحمراء الأخرى ، لكن ذلك سيبطل مذاق الصلصة. بالإضافة إلى ذلك ، قد ينزف شرائح اللحم التي تقدم بشكل سيء أو إلى حد ما وتغير الذوق العام للطبق. هذه صلصة تعتمد على عصائر لحم العجل أو لحم الدجاج لتعويض نكهته ، وإلا ستكون صلصة نبيذ مع الليمون.