المحتوى
EDTA ، أو حمض ethylenediaminetetaceacetic ، هو مادة كيميائية تستخدم في علاج إزالة معدن ثقيل ، وكذلك كعنصر في بعض الأطعمة ، بما في ذلك المايونيز. سريريا ، يدار EDTA عن طريق الوريد لعلاج التسمم بالرصاص وإزالة المعادن الثقيلة من مجرى الدم. يتم استخدامه كمادة حافظة ومثبّت في الطعام ولحماية لون المشروبات. في المايونيز ، يستخدم EDTA لمنع الانفصال. يعتبر آمناً للمستويات المستخدمة في الغذاء ، ولكنه يمكن أن يشكل مخاطر صحية إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة.
آثار سامة
خطر استهلاك EDTA لدى الأفراد الأصحاء منخفض ، ولكن جرعات عالية من المادة الكيميائية قد يكون لها تأثير سام ، والذي يضر بالكبد والكلى. تكون مستويات المادة الكيميائية أقل بكثير من المستويات السامة في الأطعمة ، لذلك سيكون من الضروري استهلاك العديد من حصص المايونيز للوصول إلى مستويات خطيرة. ليس من الآمن استهلاك أكثر من 3 غرام من EDTA يوميًا لأكثر من خمسة إلى سبعة أيام.
استنزاف المغذيات
على الرغم من أن بعض المعادن الثقيلة قد تكون سامة للجسم ، إلا أننا نحتاج إلى العديد من المعادن للتفاعلات الخلوية المهمة في أجسامنا. مع تقليل مستويات المعادن مثل الرصاص والزئبق في الجسم ، فإن استهلاك EDTA يقلل أيضًا من المعادن المهمة مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز. الكالسيوم مهم لإنتاج العظام ، والبوتاسيوم هو المنحل بالكهرباء ، والمنغنيز يدعم وظيفة البنكرياس والكبد والكلى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي خفض مستويات الكالسيوم في الدم إلى حدوث نوبات.
المضاعفات مع الظروف الحالية
الاستهلاك المفرط لل EDTA يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات مرض السكري ، والسل ، وعدم انتظام ضربات القلب ، ونقص كلس الدم ، والربو. يمكن لجرعات عالية من EDTA أن تتسبب في تقليل أنابيب التنفس عند مرضى الربو والتفاعل مع الأنسولين ، مما يتداخل مع إدارة نسبة السكر في الدم للمريض المصاب بداء السكري. إذا كنت مصابًا بالسل ، فيجب عليك تجنب EDTA لأنه قد يطلق البكتيريا غير النشطة سابقًا في رئتيك.
كارثة بيئية
EDTA هو ملوث عضوي يقاوم التحلل البيولوجي ويصعب كسره باستخدام الوسائط الكيميائية. التأثير البيئي للمادة الكيميائية غير معروف في هذا الوقت ، لكن تراكم EDTA على مدى عقود قد يشكل مخاطر غير متوقعة في المستقبل.