المحتوى
- مقدمة
- فيجوادا
- escondidinho
- باياو من اثنين
- خنة
- تحولت إلى باوليستا
- زلابية الروبيان
- acarajé
- بامونا وكوراو
- خبز الجبن
- فخذ الدجاج
- أمعاء
- جوافة بالجبن
- الأرز الطريق
- التابيوكا
- حفلة شواء
مقدمة
الطعام ، إلى جانب كونه أحد أعظم متع الحياة ، هو أيضًا تجربة ثقافية. الأطباق التقليدية للمكان تخبرنا قليلاً عن تاريخها وشعبها والجغرافيا والطبيعة المحلية. البرازيل بلد هائل ، بمناخه واستعمراته المختلفة ، مما يمنح مطبخه نكهة فريدة ومتنوعة. من الشمال إلى الجنوب ، من الشرق إلى الغرب ، كل مكان له خصوصية ونكهة خاصة. تعرف على بعض الأطباق الأكثر تميزًا في بلدنا واستكشف كل نكهاته. من المستحيل عدم تناول ماء الفم!
فيجوادا
هذه بالتأكيد واحدة من أفضل الأطباق البرازيلية المعروفة في العالم. مزيج من الفاصوليا السوداء مع أضلاع لحم الخنزير المدخن والنقانق ولحم الخنزير المقدد واللحوم المجففة ولأجزاء أكثر تقليدية وأقل دقة من لحم الخنزير ، مثل القدم والذيل والأنف والأذن ، كلها مطبوخة مع الأرز الأبيض ، والملفوف المفروم ، والمنيهوت المقلية ، farofa ، شرائح البرتقال و torresminho ، هي واحدة من الأطباق المفضلة في جميع أنحاء الأراضي الوطنية وأولئك الذين يأتون لزيارة البلاد لا يمكن أن يغادر دون محاولة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون نكهة أقوى ، لا يمكنك تفويت الفلفل حتى النهاية.
escondidinho
Escondidinho هو طبق شمال شرق شائع للغاية ، أصلاً من بيرنامبوكو. الوصفة التقليدية من بيرنامبوكو تأخذ لحم البقر المجفف المطبوخ في زبدة الزجاجة والمنيوك المهروس ، مع الانتهاء من اللبن الرائب. يتم وضع الطبق ونقله إلى الفرن ، والذي يذوب النكهات ويشكل قشرة مقرمشة لذيذة. مع انتشارها عبر البرازيل ، كانت تكتسب اختلافات. في بعض الإصدارات ، يتم استبدال اللحوم المجففة بالدجاج أو الروبيان أو سمك القد أو اللحم المفروم ، والبطاطس المهروسة أو الاسكواش بدلاً من الكسافا (أو macaxeira ، كما يقول بيرنامبوكان) يمكن أن تكون بطاطا أو سكواش.
باياو من اثنين
الحبوب مع الأرز هي واحدة من قواعد الطعام في البرازيل ، ولكن في سيارا تم إنشاؤه واحدة من أكثر الإصدارات لذيذ من هذه المجموعة ، و Baião من اثنين. في هذا الطبق ، يلتقي الأرز الأبيض بالفاصوليا الخيطية (المعروفة أيضًا باسم حبوب الفاصوليا أو الفاصوليا الخضراء بسبب لونها الأخضر) ، واللحوم المجففة المقلية في زبدة الزبدة ، والجبن الرائب ، والبصل ، كالابريان ولحم الخنزير المقدد ، يرافقه الدقيق manioc والفلفل. بعض التعديلات ممكنة ، مثل جبنة فريساس ميناس بدلاً من جبنة المنفحة أو الزبدة الشائعة لاستبدال زبدة الزجاجة.
خنة
يحتوي هذا الطهي الخاص بحساء السمك ، من أصل أصلي ، على نسختين ، باهيا وكابكسابا. في إسبريتو سانتو ، يأخذ الطبق السمك فقط (الكاكاو والبيض والبيض الأكثر استخدامًا) والبصل والطماطم وزيت الزيتون والكزبرة واللون. في باهيا ، يضاف حليب جوز الهند وزيت النخيل. في الاثنين ، بشكل عام ، أهم المرافقات هي البيراو والأرز الأبيض وأيضًا تم إضافة القريدس والمأكولات البحرية الأخرى. التنافس جانبا ، وهما لذيذ. مجرد محاولة لاتخاذ قرار.
تحولت إلى باوليستا
يتميز صحن ساو باولو القوي بالأرز الأبيض وتوتو الفول (نوع من هريس الفول مع دقيق الكسافا) ولحم الخنزير المقدد ولحم البقر المجفف والملفوف المفروم. نشأت من عهد bandeirantes ، لأنه كان هناك الكثير من المانيوك في المنطقة ، مما جعل الطحين أكثر متانة وسهولة الحمل ، وزرع bandeirantes الفول في اللافتات (كما كانت تسمى الحملات) لتناول الطعام عند عودتهم. واستمر اللحم المالح المجفف ولحم الخنزير المقدد أيضًا لفترة كافية ، مما شكّل أساس طعام هؤلاء الحجاج. اليوم ، من الشائع تقديمها مع شرائح اللحم بدلاً من اللحم المجفف ولحم الخنزير المقدد.
زلابية الروبيان
يُعرف هذا الجمبري المقلي بالكريمة مع الكسافا المهروسة وزيت النخيل والفلفل الحار وحليب جوز الهند والكزبرة والروبيان الجاف على نطاق واسع باسم البهائية الشهية ، ولكن يُشار إلى أصله على أنه خليط من الأفريقيين (يُحضره العبيد) والسكان الأصليون. (بسبب الوجود القوي للكسافا الذي يعطي الاتساق الكريمي للطبق). المرافقة الأكثر شيوعًا هي الأرز الأبيض ، ولكن يمكن أيضًا تقديم بوبو بزيت النخيل ، وهو سهل الإعداد للغاية (فقط ضع البصل في زيت النخيل وأضيف دقيق الكسافا) ، الذي يعطي نكهة حتى الآن الأكثر خاصة للطبق!
acarajé
لا أحد يستطيع القول إنه كان في باهيا إذا لم يتذوق أكاراجي. يعد الطبق مهمًا جدًا لثقافتنا لدرجة أنه تم الاعتراف به باعتباره التراث التاريخي البرازيلي من قبل معهد التراث التاريخي والفني الوطني (Iphan). جذورها الأفريقية لا يمكن إنكارها ، وحتى يومنا هذا تُباع من قبل نساء يرتدين ملابس بيضاء ، مثل الباهيين ، كما هو الحال في مرابي حيوانات Umbanda و Candomblé. تم إعداد هذا الكوكيز الشهير باحترام من تقاليد أسلافه ، وهو مصنوع من الحبة السوداء المقلية بزيت النخيل ومحشو بمزيج لذيذ من الروبيان الجاف والفلفل والبصل ، مما يؤدي إلى نكهة فريدة من نوعها.
بامونا وكوراو
يمكن تقديم حلقتين شهويتين من الذرة الخضراء والكرنب والبامونها حلوة أو لذيذة ، وحدها أو مصحوبة بالنجاح دائمًا ، لا سيما في حفلة يونيو. كانت الذرة واحدة من العناصر الرئيسية للغذاء الأصلي ، ويعزى اسم "بامونا" إلى Tupi (بمعنى "لزجة" في هذه اللغة) ، في إشارة إلى اتساقها. يتكون البامونها من الذرة الخضراء المبشورة ، المطبوخة مع الحليب والملح أو السكر ، حسب النكهة المطلوبة. كوراو عبارة عن كريمة من الذرة لها أشكال مختلفة من التحضير ، لكنها عادة ما تؤكل حلوة.
خبز الجبن
قليل من الأطعمة لها أصل محدد مثل خبز الجبن. لا أحد يجادل بأنه من الأطعمة الشهية في ميناس جيرايس ، على الرغم من أن طريقة إنشائه لها إصدارات مختلفة. النسخة الأكثر انتشارًا من قبل المؤرخين هي أن الوصفة تم إنشاؤها في مزارع الألبان ، وربما في القرن التاسع عشر. في ظل عدم وجود دقيق عالي الجودة ، بدأوا في استخدام الرشات لصنع نوع من الخبز الذي أضافوا إليه الجبن الذي كان يكبر ، وينتهي به المطاف في التخلص منه.يستهلك خبز الجبن اليوم في جميع أنحاء البلاد وهو بالفعل منتج مرغوب فيه للغاية بعد التصدير.
فخذ الدجاج
أصل لدينا أفخاذ الدجاج اللذيذ لديه بعض الإصدارات. الأكثر تعليقًا ، الذي نشر في كتاب "قصص ووصفات" ، من تأليف نادر كافازين ، يقول إنها نشأت لواحدة من أبناء الأميرة إيزابيل والكونت دو ، وهي طفلة ذات احتياجات خاصة كان طبقها المفضل هو فخذ الدجاج. في يوم من الأيام ، وفي غياب الفخذ لتقديم الطفل ، قرر طاهي المزرعة استخدام أجزاء أخرى من الدجاج (الثدي ، الجناح ، إلخ) لإنتاج واحدة. لقد قام بتمزيق كل شيء ولفه في عجينة وقلى به ، وكان نجاحًا هائلاً. وما زالت واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة المحببة في البرازيل حتى يومنا هذا.
أمعاء
المزدوج هو طبق من أصل برتغالي مدمج منذ فترة طويلة في المطبخ البرازيلي الشهير. يخنة الفاصوليا البيضاء كاملة الجسم ، يخنة اللحم البقري ، لحم الخنزير المقدد ، النقانق والرائحة الخضراء الآراء. على الرغم من وجود العديد من المعجبين ، فإن الكثير من الناس يفركون أنوفهم على الطبق ، لأن البوشو أو المضاعفة ليست أكثر من المعدة ، وهي جزء غير جذاب للكثيرين. لزيادة النكهة ، يمكن أيضًا تحضير الطبق بأضلاع لحم الخنزير والبطاطا المسلوقة ، ولمرافقة الأرز الأبيض والكرنب المطهو جيدًا وفلفل صغير. بالنسبة لأولئك الذين يحبون ذلك هو لوحة كاملة!
جوافة بالجبن
يُعرف أيضًا باسم روميو وجولييت ، وهو مزيج لذيذ من جبنة ميناس مع جوافة كاسكاو هو إغراء تعدين. يعتبر إنتاج الجبن الحرفي من ولاية ميناس جيرايس تقليدًا في المنطقة منذ قرون ، وهو ممثل للثقافة البرازيلية والبرازيلية ، والتي تم الاعتراف بها في عام 2008 كتراث ثقافي من قبل معهد التراث التاريخي والفني الوطني (إيفان) ، من أجل الحفاظ على تقنية الإنتاج التقليدية. يعد الجوافة الكاسكو ، وهي البهجة المعدنية النموذجية الأخرى ، جوافة ريفية مصنوعة من الجوافة مع اللحاء وجميعها. يبدو الزوج لذيذًا جدًا ، لأن مربى الجوافة يتوازن مع المذاق المالح للجبن.
الأرز الطريق
يأتي هذا الطبق من ريو غراندي دو سول لأن العربات كانت هي التي دفعت العربات بالعربات وطهيها للقوات التي سافرت إلى المنطقة الجنوبية من البلاد ، حيث جلبت البضائع والحيوانات ليتم بيعها من مدينة إلى أخرى. كان الفحم (الذي لا يشبه اللحم المجفف أو لحم الشمس ، ولكنه مشابه) والأرز كان دائمًا جزءًا من أحكام السفر ، حيث لم يفسد بسهولة. الوصفة بسيطة للغاية ولكنها مليئة بالنكهات. يستغرق الأرز ، قطع متشنج أو قطع والبصل والثوم والتوابل.
التابيوكا
التابيوكا جزء من الحياة اليومية لشمال شرق البلاد ، لكنها فازت بالفعل بأنصارها في جميع أنحاء البلاد. من أصل أصلي ، هو كتلة بيضاء قدمت في شكل مماثل لتلك فطيرة ، مصنوعة من النشا المانيوك. يمكن تقديمه مع مجموعة واسعة من الحشوات الحلوة والمالحة ، مثل الزبدة والجبن الرائب مع جوز الهند المبشور واللحوم المجففة مع جبن الموتزاريلا والحليب المكثف ودلس دي ليتشي ، وذلك من إبداع أولئك الذين يستعدون. عند التحدث أثناء الإعداد ، يتطلب الأمر بعض الأسلوب للحصول على نتائج جيدة ، لكن من ينمو مع التابيوكا ، عادة ما يعرف كيفية القيام بذلك منذ الطفولة.
حفلة شواء
الشواء هو جزء من الثقافة البرازيلية ، سواء فيما يتعلق بفن الطهو والحدث الاجتماعي. على الرغم من أن مفهوم اللحوم المخبوزة قديمًا لاكتشاف الحريق نفسه ، إلا أن الطريقة التي يتم بها إعداد الشواء في البرازيل تأتي من جنوب البلاد ، وبشكل أكثر تحديدًا من ريو غراندي دو سول ، وفي منطقة بامبو غاوشوس ، أحد الفلاحين الأكثر أهمية في تربية الماشية البرازيلية ، بدأ الفلاح في تحميص اللحم على النار المسلّحة على الأرض ، متبلًا فقط بالملح الخشن الذي أعطاه للماشية. لذلك ، بالنسبة للغاوتشو التقليدي ، فإن الشواء هو مجرد لحم وملح خشن.