المحتوى
سمك فيليه هو قطعة من اللحم البقري من منطقة لحم البقر. اختيار الشواء الصحيح سيضمن أنه طري ومثير. يجب أن تكون حازمة للمس وأن يكون لها لون وردي عميق. بالإضافة إلى ذلك ، كلما كانت شرائح الفيل أخف وزناً ، زادت درجة الرخامي (الدهون العضلية) وكان ليونة. الخيار الأفضل هو تحضيرها بطريقة جافة وعالية درجة الحرارة ، مثل المحمص أو المقلي أو المشوي. يجب عدم طهيه أبدًا لأكثر من نصف الماضي ، لأنه كلما طال طهي الطعام ، أصبح أكثر صعوبة وجفافًا.
الاتجاهات
-
دع شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية. بهذه الطريقة ، قم بطهي اللحم في أسرع وقت ممكن ، للحفاظ على العصائر المحصورة داخل الفليه.
-
ضع جانب الجانب الدسم في طبق كبير للخبز. افركه بسخاء مع زيت الزيتون وخلطه بالملح والفلفل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن توابلها مع ملعقة كبيرة من الزعتر ، الطرخون ، الثوم ، أوراق الغار ، الريحان أو المردقوش.
-
ضعي اللحم في الفرن. اطبخ خبزًا يبلغ وزنه 1.4 كجم لمدة 15 دقيقة أو لمدة 20 دقيقة إذا كان حوالي 2.3 كجم. خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واتركها تطهو لمدة 20 إلى 25 دقيقة إضافية. أدخل مقياس حرارة اللحوم في وسط الشواء لتحديد الوقت الذي تكون فيه عند النقطة المطلوبة: 52 درجة مئوية للخلل أو 57 درجة مئوية للماضي المتوسط.
-
أخرج الشواء من الفرن وغطيه برقائق.اتركيه لمدة 15 دقيقة ، حتى تتمكن العصائر من التمسك باللحوم ، قبل تقطيعها.
-
يقدم مع عصائر الخبز أو الصلصة حسب الرغبة. لا تختار صلصة قوية للغاية ، حيث إنها تخفي طعم شرائح اللحم.
ما تحتاجه
- ورقة الخبز كبيرة
- زيت الزيتون
- الملح والفلفل
- توابل
- رقائق الألومنيوم
- ميزان حرارة اللحوم