المحتوى
لحم الخنزير هو لحم شديد التنوع ، ويمكن صنع إحداها سلسلة من التخفيضات المختلفة. ينقسم اللحم إلى ستة أقسام ، وفي كل قسم من هذه الأقسام ، هناك عدة قطع مختلفة. هذه التخفيضات تسمح بطرق طهي مختلفة ، كما يمكن علاج بعض الجروح.
فخذ خنزير
يتم قص الساق من فخذ الساق الخلفية للخنزير. غالبًا ما يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ومعالجته ، إلا أن خبز المفاصل يعد أيضًا بديلاً. يتم تقسيم الشانك إلى لحم يتم شفاؤه ، ويتم بيعه طازجًا لطهي الطعام في المنزل بمرافقة ، وهي بقايا.
منطقة العانة
يتكون حقويه من ظهر الحيوان ، ويقدم مجموعة متنوعة من التخفيضات المختلفة. أنه يحتوي على الخاصرة ، أنعم قطع من الخنزير ، الذي يمتد إلى أسفل العمود الفقري. الضلوع (المعروفة أيضًا باسم الضلوع على ظهر الطفل) هي أيضًا ضلوع. يتم قطع شرائح وأضلاع لحم الخنزير من الخاصرة أيضا.
بطن
في التخفيضات البطن خنزير مصنوعة تحت الحيوان ، حول بطنه. يحدث اللحم في هذا الجزء من الخنزير عادة في لحم الخنزير المقدد المعالج ، والذي يتم إعداده عن طريق تمليح الكثير من اللحوم ، ثم يتركها للعلاج في البرد أو الدخان. اللحوم المصنوعة من البطن تحتوي على نسبة عالية من الدهون.على هذا النحو ، غالبًا ما يتم تحميصه أو استجوابه ، مما يسمح للدهون بالتبخر.
على البليت
مصنوعة من وزرة الكتف على الخنزير ويمكن أن تحتوي في بعض الأحيان على شفرة الكتف. إنها تستخدم لمطابخ قطع من المفاصل والعظام ، وهي قطع تحتوي على جزء من عظم شفرة الكتف. اللحم رخامي بالدهون ، مما يجعله رطباً إذا طهيه لفترة طويلة. لهذا السبب ، غالبا ما يكون المشوية.
لوحة
لوح الخنزير مأخوذ من الجزء السفلي من الساق الأمامية للخنزير ، ويستخدم بشكل مشابه للوزرات. ومع ذلك ، فإن تحميص هذا اللحم يحتوي على دهون أكثر من البليت الفائق ، وبالتالي سيكون اللحم أكثر رطباً. كما يمكن علاجه في العظام ، أو استخدامه لصنع النقانق.
آخر
أحد الأسباب التي تجعل لحم الخنزير مثل هذه اللحوم متعددة الاستخدامات هو سبب كل التخفيضات الإضافية التي لا تزال متاحة من الأقسام الرئيسية الستة. الخدين والأذنين والكفوف والذيل يمكن طهيها وتناولها. عادة ما يتم تحضير جلد الخنزير ومعالجته لصنع وجبات خفيفة صغيرة ، تتم معالجة شحم الخنزير من الحيوان وتباع كوسيلة مساعدة للطهي ويمكن طهي الرأس لتشكيل قاعدة الحساء.