المحتوى
يعتبر الكثيرون شريحة لحم بورترهاوس واحدة من أفضل اللحوم. ما يميز قطع Porterhouse هو ، في الواقع ، هو مفترق منطقتين مختلفتين من البقرة مرتبطان بعظم كبير. عادةً ، يبلغ سمكها من 4 إلى 8 سم ويشبه شريحة لحم كبيرة على شكل T.
الخاصرة العليا
الخاصرة العليا هي الأولى من المنطقتين من شريحة لحم. يعتبر هذا الخفض أفضل منطقة لحم البقر المتن. وهي معروفة بطعمها ونعومتها ، وهي عبارة عن قطع مكلف نسبيًا عند بيعها بمفردها.
منطقة العانة
الخاصرة هي أنعم وأغنى قطع أي بقرة. وغالبا ما يشار إليها باسم "سمك فيليه". إنها أغلى قطعة من الماشية. ومن المعروف عن نسيج زبداني ، وذوبان في الفم وعدم الحاجة إلى أن تكون متبلة أو حتى محنك ليكون لذيذ ولذيذ.
العظم
إن العظم الذي يصل الجزء العلوي من الروة والخاصرة هو ما يحدد حقًا قطع Porterhouse. بدون هذا العظم ، ستحصل على قطعتين مختلفتين من اللحم اللذيذ والسلس ، لكن تفتقر إلى المكون الرئيسي الذي يوحدهما ويؤهل ليطلق عليهما اسم "The Porterhouse".