المحتوى
السمة الأكثر أهمية للبطاطا هو محتوى النشا. عند الطهي ، يمتص النشا الموجود في البطاطس السائل ويتوسع ، مما يجعل لبه ناعماً وناعمًا ، والذي كان قاسيًا ومقددًا. إذا كنت ترغب في تقليل كمية النشا فيها ، لأسباب صحية أو لأنك تعتقد أنها تطبخ بشكل أفضل مع القليل من النشا ، يمكنك استخدام الماء البارد للتخلص من بعض النشا.
الاتجاهات
-
شطف قطع من البطاطس في الماء البارد لبضع دقائق قبل قليها. ستزيل الشطف النشا الزائد وتسهل عملية القلي.
-
لتقليل نشا البطاطا المسلوقة ، ضعها في ماء بارد وتسخينها. سيخرج النشا الزائد حتى قبل أن يغلي الماء.
-
تذكر أن تشتري البطاطس ذات محتوى النشا المناسب لكيفية استخدامها. سوف تتحطم البطاطا الغنية بالنشا ، مثل تلك الموجودة في ولاية أيداهو ، بسهولة أكبر ، مما يجعلها مثالية للبطاطس المهروسة. النشويات الفقيرة ، مثل النشا الحمراء ، هي أفضل للطهي. لمن لديهم محتوى متوسط ، مثل Yukon ، أغراض متعددة. جربهم لمعرفة أي واحد تحب أفضل.