المحتوى
الاستحلاب هو العملية التي تخلط فيها سائلين لا يختلطان بشكل جيد عادة. تتيح لك الدهون المستحلب مزجها بالمواد التي تعتمد على الماء ، والتي تلعب دورًا مهمًا في الطهي والهضم. لاستحلاب الدهون ، تحتاج إلى مواد مثل أملاح الصفراء أو مكون آخر يساعد على توصيل الماء بالدهون.
خصائص مسعور و مسعور
ويستند القول "الماء والنفط لا يختلطان" على خصائص التفاعل مع مسعور مقابل ماء. الدهون غير مسعور ، مما يعني أنها تتجنب الماء وتنتج كريات كبيرة عند مزجها بسائل قائم على الماء. ومع ذلك ، هذا ليس لأن جزيئات الدهون تمنع جزيئات الماء ، ولكن لأن جزيئات الماء تفضل الارتباط مع نفسها بدلاً من الدهون. الماء هو جزيء "قطبي" والدهون "قطبية". تفضل الجزيئات القطبية الارتباط بالجزيئات القطبية الأخرى.
استحلاب
يعني استحلاب الدهون أنك بحاجة إلى تعديل البيئة بحيث يمكن خلط جزيئات الدهون والماء بسهولة أكبر. عمومًا ، يتطلب ذلك منك إضافة عنصر ، يُعرف باسم المستحلب ، والذي يمكن أن يكون بمثابة جسر بين جزيئات الماء وجزيئات الدهون. المستحلبات عمومًا لها رأس قطبي وغير قطبي. يمكن العثور عليها في بيض المزرعة (أبيض) والخردل والحليب الخالي من الدسم. إنها مهمة لصنع المايونيز وغيرها من الأطعمة التي تجمع بين الدهون والسوائل التي تحتوي على الماء.
الاستحلاب والهضم
استحلاب الدهون هو أيضا جزء مهم من عملية الهضم. معظم السوائل في الجهاز الهضمي هو الماء الأساسي ، لذلك عندما نستهلك الدهون ، فإنها تميل إلى تكوين كريات كبيرة في أمعائنا. عندما تكون الدهون في كريات كبيرة ، يصعب على الإنزيمات في الجسم تحطيم جزيئات نفسها. يتم امتصاص كريات الدهون الكبيرة أيضًا بواسطة الأمعاء بشكل سيئ ، ونتيجة لذلك ، يستخدم جسمك مستحلبًا يُعرف باسم الصفراء لتحطيم هذه الكريات الدهنية.
النكد
يتم إنتاج حمض الصفراء أو أملاح الصفراء بواسطة الكبد وتخزينها في المرارة. عندما تأكل طبقًا من الدهون ، يتم تحرير الصفراء من المثانة إلى الجهاز الهضمي. الصفراء لها وجهان. جانب واحد هو مسعور والآخر مسعور. يتكون الصفراء من جزيء الستيرويد ، الذي يأتي من الكوليسترول ، وهو كرسي صغير يحتوي على جلسات ماء.