المحتوى
الصودا الكاوية هي مادة كيميائية قلوية تستخدم لصنع بعض الأطعمة المنزلية وكذلك الصابون. قام الرواد الأمريكيون بذلك عن طريق حرق الأخشاب ثم غمس الرماد في براميل وجمع المادة التي تسربت من القاع. عند صنع المعجنات ، فإن محلول الصودا الكاوية الذي تنقع فيه هو ما يمنحهم ذلك الملمس البني الفاتح والسطح اللين مع قشرة طفيفة.
الاتجاهات
-
امزج أربعة أكواب من دقيق القمح ، و 340 مل من الماء ، وملعقتين صغيرتين من الخميرة وملعقتين صغيرتين من ملح الكوشر في وعاء كبير. استمر في عجن الخليط حتى تحصل على عجينة بملمس ناعم ومرن.
-
غطي الوعاء بمنشفة واترك الخليط ينمو لمدة ساعتين إلى أربع ساعات. سوف يتضاعف حجم العجين.
-
فاز العجين يدويًا بقبضات اليد لتحرير الغازات وإعادة توزيع الخميرة.
-
فصل العجينة إلى أجزاء من حوالي 85 غرام. يمكن القيام بذلك بيديك أو بسكين أو حتى مع قاطع البيتزا.
-
شغل الفرن وسخن إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.
-
لف كل جزء في شكل 25 سم أسطواني. يمكن القيام بذلك عن طريق لف العجين بين راحة اليدين ومقعد نظيف. تُغطى العجينة بمنشفة وتوضع جانباً لمدة عشر دقائق.
-
اصنعي محلول الصودا الكاوية عن طريق خلط أربع ملاعق صغيرة من الصودا الكاوية الصفية مع 1 لتر من الماء في قدر سعة 10 لتر. خلط الحل مع ملعقة كبيرة فترة زمنية محددة والبدء في التسخين على نار متوسطة.
-
غطي ورقتي خبز من غير الألومنيوم مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في كل منهما.
-
باستخدام يديك ، لف لف العجين في قطع 60 سم وقوالب المعجنات بالطريقة التي تريدها. سوف يتضاعف حجم العجين أثناء الخبز.
-
تأكد من أن محلول الصودا الكاوية ساخن. يجب أن تكون أقل من حالة الغليان لترطيب المعجنات.
-
اغمس كل قطعة من المملحة بشكل فردي مع ملعقة في محلول الصودا الكاوية لمدة 10 إلى 15 ثانية تقريبًا ثم ضعها على أوراق الخبز.
-
يرش ملح البحر السميك في المعجنات. هذه الخطوة اختيارية ويمكنك زيادة أو تقليل كمية الملح حسب ذوقك الفردي.
-
اخبز المعجنات لمدة 12 إلى 15 دقيقة. عندما تكون جاهزة ، سيكون لديهم لون بني ذهبي قليلاً.
نصائح
- استخدم الإبداع وأضف النكهات الإضافية إلى المعجنات مثل القرفة أو الفلفل الحار.
تحذير
- لا تفرط في المعجنات لأنها يمكن أن تصعب وتحترق.
ما تحتاجه
- 4 أكواب من دقيق القمح الكامل
- 340 مل من الماء
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 2 ملعقة صغيرة من الملح كوشير
- وعاء كبير
- منشفة
- 4 ملاعق صغيرة من الصودا الكاوية الغذائية
- 1 لتر من الماء
- 10 لتر عموم
- ملعقة (واسعة ومشقوقة)
- 2 صفائح خبز كبيرة غير الألومنيوم
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ربع كوب من ملح البحر السميك