المحتوى
البكتين ، مادة تحدث بشكل طبيعي في الفواكه ، يثخن المربى والهلام. معظم الطهاة يستخدمون البكتين التجاري في محمياتهم. متوفر في شكل سائل أو مسحوق ، البكتين طبيعي وآمن وموثوق. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج يجعل الهلام أغلى وليس متاحًا دائمًا في المتاجر. جرب بديلاً من الطراز القديم للبكتين التجاري أو فكر في بدائل أخرى مثل الجيلاتين ونشا الذرة.
ثمار تحتوي على نسبة عالية من البكتين
التفاح والتوت البري والزبيب والعنب غنيان بالبكتين بشكل طبيعي. اجمعها مع الفواكه الفقيرة في البكتين ، مثل الفراولة والخوخ ، لجعل هلام أكثر سمكا. بالإضافة إلى ذلك ، فالفواكه غير الناضجة تميل إلى الحصول على البكتين أكثر من الفواكه الناضجة. على الرغم من أنها مفيدة لسمك الهلام ، إلا أن الفواكه غير الناضجة أقل قبولا.
الأصداف والأدمغة
لحاء وعقول العديد من الفواكه غنية بالبكتين بشكل طبيعي ، ويمكن تضمينها في وصفات الهلام كمثخن طبيعي. يحتوي الجزء الأبيض من قشور البرتقال والجريب فروت على البكتين ، ويمكن إضافة كمية صغيرة إلى وصفتك الهلامية.
وقت الطبخ
بعض طرق الطهي تقلل من الحاجة إلى البكتين التجاري. تتطلب الوصفات التي تستخدم البكتين الطبيعي كمية أقل من السكر ، لكن مدة الطهي أطول. كما طهي الهلام ، فإنه سماكة بشكل طبيعي. ومع ذلك ، يعتقد بعض الطهاة أن وقت الطهي الطويل يقلل من نكهة الفواكه الطازجة في المربى والهلام.
نشا الذرة
استخدم نشا الذرة ، وهو عامل سماكة قائم على الذرة ، كبديل للبكتين. بالاقتران مع السكر ، فإن نشا الذرة الصغيرة ستثخن جيلي أثناء الطهي. من المهم التحريك باستمرار حتى لا يحترق النشا.
نكهة الجيلاتين
تستخدم بعض الوصفات الجيلاتين مع النكهة كمثخن ، والذي يعطي الهلام لونًا مشرقًا ونكهة بطعم الفواكه.
