المحتوى
في أي مكان تقريبًا تذهب إليه في إيطاليا ، من شواطئ بحيرة غاردا في الشمال ، إلى جزيرة صقلية في جنوب الساحل الإيطالي ، يمكنك مراقبة أشجار الزيتون. يعتبر الزيتون وزيت الزيتون من العلامات المميزة للنظام الغذائي الإيطالي. تختلف الظروف الجوية على نطاق واسع بين أماكن في البلد ، مما يعني أن مجموعة متنوعة يمكن أن تتطور في مكان ما قد تواجه مشكلات في مكان آخر. نتيجة لذلك ، تزرع أنواع مختلفة في مناطق مختلفة.
منطقة بوليا
بوليا ، كعب الحذاء الإيطالي ، هي أكبر منتج للزيتون في البلاد. تؤوي مزارعها البالغ عددها 240000 مزرعة حوالي 50 مليون شجرة. معظم الأشجار في هذه المنطقة هي واحدة من أربعة أنواع: Corantina ، Frantoio ، Oliarola Barese و Leccino ، والتي يتم دمجها بنسب مختلفة لإنشاء زيت الزيتون. يتميز زيت الزيتون بوليا بطعمه الرائع والفاكهي ، كما يقول الرأس أنطونيو كارلوتشو. هذا ناتج عن حصاد الزيتون في شهر يناير ، عندما تنضج تمامًا وتكون حمضتها عند الحد الأقصى المسموح به.
منطقة توسكانا
تعد توسكانا من بين أكثر المناطق تطوراً وحداثة في إنتاج الزيتون في إيطاليا ، حيث تنظم مؤتمرات وخلق إرشادات إنتاج وطنية. يتم استخراج زيت الزيتون العشبي وحار في المنطقة من زيتون فرانتويو ، ليكينو ، مورينو وبونتينو. جزء من الفرق في النكهة ، مقارنة بزيتون بوليا ، يأتي من التقاليد التوسكانية في الحصاد في أكتوبر ، عندما لا تزال خضراء وذات حموضة قليلة. الزيتون الصغير أصغر من الإصدارات الأكثر نضجًا من Apulia ، مما يعني أن حجم الزيت المنتج أصغر وبالتالي أغلى.
منطقة ليغوريا
يرتبط إقليم ليغوريا الساحلي في شمال غرب إيطاليا بشجرة زيتون تاغياسكا. هذا التنوع غير عادي لأن فواكهه تستخدم في كل من الطعام وصنع زيت الزيتون. ليغوريا هي بيئة صعبة لزراعة أشجار الزيتون - حيث تُزرع الأشجار على تراسات عالية في التلال ولا يمكن الوصول إليها إلا سيرًا على الأقدام. يتمتع زيت Taggiasca بطعم ضعيف ولكنه لذيذ ، ولأنه ينتج بكميات صغيرة نسبيًا ، فيمكن أن يكون مكلفًا للغاية.
صقلية
العديد من الزيتون الصقلي له غرض غذائي ، وليس لإنتاج زيت الزيتون ، ويعرف في إيطاليا باسم "دا تافولا". الأصناف الأكثر شيوعًا هي Bella di Spagna و Santa Agostino و Santa Caterina. يتم حصادها جميعًا عندما لا يزال شابًا وأخضرًا ، ويتم تغميقها بلون أرجواني داكن أو أسود. يجب علاج جميع الزيتون قبل التقديم - ويتم ذلك تقليديًا عن طريق وضعها في الماء لمدة عشرة أيام ثم الاحتفاظ بها في محلول ملحي.