المحتوى
يحظى الكركم (كركم لونغا) التبجيل في جميع أنحاء العالم بأنه "توابل الحياة" ، وغالبًا ما يستخدم في مجموعة واسعة من المنتجات ، بما في ذلك العطور ومستحضرات التجميل والأصباغ والزيوت الأساسية. تستخدم المأكولات التايلاندية والهندية والفارسية الكركم لإعطاء اللون والنكهة ، وخاصة في أطباق الكاري. الهند هي أكبر مصدر للتوابل ، وعلى الرغم من وجود حوالي 70 نوعًا من كركم لونغا المنتشرة في جميع أنحاء العالم ، فإن منحنى مادراس وأليبي هما الأكثر شهرة. تستخدم أدوية الايورفيدا والصينية الكركمين ، وهو العنصر النشط في الكركم ، لتخفيف التهاب المفاصل والاكتئاب والسكري وانزعاج المعدة والالتهابات. تشير الدراسات إلى أن الكركم يمكن أن يمنع أنواع معينة من السرطان.
الأصناف الشائعة من الكركم
أكثر أنواع الكركم شيوعًا ، الكركم الطويل ، تسمى ببساطة الكركم أو الزعفران الهندي. يتم استخدامه لموسم الكاري والمخللات والخردل وغيرها من المواد الغذائية. يزرع الكركم المدراس في منطقة تاميل نادو في الهند وله لون أصفر قوي.
مجموعة متنوعة شعبية أخرى هي Alleppey الكركم. يتم إنتاج هذا الصنف في منطقة ولاية كيرالا بالهند ، ويفضله الطهاة لأن المسحوق يكون أشبه بالتوابل الطازجة. جذر Alleppey له لون غامق بسبب ارتفاع تركيز الكركمين.
أصناف أقل شهرة
يتم إنتاج الأصناف الأقل شهرة من الكركم في مناطق مختلفة من الهند ، ويتم تسميتها بشكل عام بعد مكان زراعتها ، مثل Erode و Salem و Suvarna و Sudarshana و Suguna و Rajapore و Sangli و Nizamabad و Haldi aroma of China و Thodopuza وانفجار الكركم الأحمر.
الأنواع ذات الصلة
هناك ستة أنواع مرتبطة بالكركم (Curcuma longa): مانجو الزنجبيل (Curcuma amada) ، الكركم الضيق (Curcuma angustifolia) ، الكركم البري (Curcuma aromatica) ، Curcuma australásica و zedoaria (Curcuma zedoaria). الكركم البري أصفر فاتح ومصدر جيد للزيوت الأساسية. يستخدم على نطاق واسع في الصين لصناعة مستحضرات التجميل والعطور. ينمو زدوريا الضيقة الأوراق والأسود (كركم قيسيا) في شمال شرق الهند.
شراء الكركم
إذا كنت تبحث عن الكركم الطازج ، فحاول الذهاب إلى متاجر المنتجات الآسيوية أو الدولية. جذر الكركم هو الأفضل عندما يكون نظيفاً وبدون تجاعيد. مثل الزنجبيل ، تجعد جذر الكركم عندما يفقد نضارة.
اشتر مسحوق الكركم عالي الجودة للحصول على مذاق أفضل واستبدل مخزونك كثيرًا لأن التوابل يمكن أن تصبح مريرة وتفقد مذاقها بمرور الوقت.