المحتوى
الغلوتين هو مكون من العديد من الحبوب ، بما في ذلك الشعير والجاودار والقمح. ما يقرب من 15 ٪ من الناس لديهم حساسية من الغلوتين أو التعصب ، مما يجعل من المهم العثور على طعام بدون هذا المكون. بروتين مصل اللبن ، المستمد من الحليب ، هو مصدر جيد للبروتين. ولكن هل يمكن تناوله بنظام غذائي خالٍ من الجلوتين؟
مصل اللبن
مصل اللبن هو بروتين موجود في الحليب ومنتجات الألبان. حوالي 20 ٪ من البروتين الموجود في الحليب مصل اللبن ، في حين أن 80 ٪ أخرى هي الكازين. يتوفر مصل اللبن في شكل مسحوق ، وعند إضافته إلى الطعام ، يمكن أن يزيد محتوى البروتين إلى حد كبير. إنه بروتين عالي الجودة حيث أنه يحتوي على أحماض أمينية وسهل الهضم وامتصاصه من قبل الجسم. قد يكون مصل اللبن والكازين الموجود في اللبن مثيرًا للحساسية.
الغلوتين
الغلوتين هو بروتين موجود في الحبوب مثل الشعير والجاودار والقمح. لها خصائص مرنة تساعد الخبز على تكوين فقاعات هواء عند نموها ، وتمنحه نسيجًا ممتلئًا عند طهيه. الحساسية وعدم تحمل الغلوتين شائعان بين الأشخاص وهما مسؤولان عن حالات مثل مرض الاضطرابات الهضمية.
قد يكون تجنب الغلوتين صعباً لأنه غالبًا ما يكون عنصرًا مخفيًا في الأطعمة المختلفة. يجب أن يتجنب الأشخاص المصابون بهذه الحساسية القهوة الفورية أو الفيتامينات أو النقانق أو صلصة اللحم ، حيث قد تحتوي جميعها على الجلوتين. يمكن العثور على هذا البروتين أيضًا في عناصر مثل أحمر الشفاه والفيتامينات ومعجون الأسنان. بسبب الوعي بحساسية الغلوتين ، غالبًا ما توجد عبارات "تحتوي على الغلوتين" و "تحتوي على منتجات القمح" على العبوة.
صلة
غالبًا ما تحدث الحساسية وعدم تحمل القمح واللبن في نفس الشخص ، بحيث يكون تضمين بروتين مصل اللبن في طعامك أمرًا معقدًا. الأشخاص المصابون بحساسية الغلوتين لديهم خلايا في الأمعاء الدقيقة لا تعمل بشكل صحيح. في هذه الحالات ، لا يمكن للخلايا المصممة لإنتاج اللاكتاز تحطيم اللاكتوز (سكر الحليب). لهذا السبب لا يتحمل الكثير من المصابين بحساسية الغلوتين الحليب. لا يشتمل هذا الاتصال على بروتين مصل اللبن ، ولكن بما أن الحليب يحتوي على مصل اللبن ، فغالبًا ما يفرض عدم تحمل اللاكتوز تجنبهما.
بروتين مصل اللبن النقي
بما أن مصل اللبن هو بروتين عالي الجودة ، فهو متوفر على نطاق واسع في شكل مسحوق. البروتين النقي لا يحتوي على الغلوتين وهو آمن لأولئك الذين لا يستطيعون تناوله. ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، في المعالجة الصناعية قد يحدث تلوث متقاطع (نفس الجهاز الذي يحزم بروتين مصل اللبن قد يكون معبأ بدقيق القمح). إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الغلوتين ، فراجع العبوة للتعرف على العبارة التي تقول "خالية من الجلوتين".
فوائد مصل اللبن
لا يمكن استهلاكه فقط في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، ولكن نجح بعض الأفراد في هذا النظام الغذائي في استبدال الغلوتين بمصل اللبن. في الواقع ، يمكن لبروتين مصل اللبن وحده أن يضيف نسيجًا ويمنح تناسقًا جيدًا عند إضافته إلى الوصفات.