المحتوى
في العصور الوسطى ، كانت الطبقات الدنيا تعيش في أكواخ صغيرة ، بينما كانت الطبقات العليا تعيش في منازل كبيرة أو قلاع. تحتوي هذه المنازل والقلاع على مطابخ كبيرة مجهزة بالعديد من الخدم وأيضًا مؤن ومظلات ومانتيجويرا وقبو (غرفة لتخزين المواد المعبأة في زجاجات). اعتمد الطبخ في العصور الوسطى على العمل لساعات طويلة من العمل اليدوي وكانت معظم أواني الطبخ مماثلة لما لدينا اليوم.
الطبخ في النيران
تم استخدام نار المخيم لطهي معظم الطعام خلال العصور الوسطى ، سواء في مطبخ منزل غني أو في كوخ عائلة فقيرة.وبينما كانت الأسر من الطبقة الدنيا تطهو في النار داخل أكواخها ، تم فصل الكثير من مطابخ الطبقة العليا عن المبنى المركزي لمنع انتشار الحريق. كانت مطابخ القلاع عادةً موجودة في الطابق السفلي. من بين الطرق المعتادة المستخدمة في الطهي على نار المخيم ، الطبخ على الفحم الساخن ، والخبز ، والغليان ، والدخان ، والقلي.
المطبخ من الطبقات الدنيا
يتكون النظام الغذائي للطبقات الفقيرة من الخبز الأسود والحبوب ، والجبن ، واليخنات والشوربات المصنوعة من الدرنات والخضروات ، والأسماك في بعض الأحيان. تم تعليق غلاية أو وعاء على النار لطهي هذه الأواني. تم استخدام مقلاة أو مقلاة لطهي البيض ، وينبغي أن يحتوي المنزل على بعض الأوعية الخشبية وبعض الملاعق والسكين. تم إعداد أطباق مثل الخبز والمعكرونة مباشرة فوق النار ، ملفوفة بالطين. بدلاً من ذلك ، تم صنع المكونات واتخاذها لخبزها بواسطة الخباز المحلي.
مطبخ الطبقات العليا
كما هو الحال في المنازل الفقيرة ، في المطابخ من الطبقة العليا ، صنع الحساء واليخنة في نار. ولكن بدلاً من غلاية بسيطة ، استخدمت الأواني الكبيرة الموضوعة مباشرة على النار. كانت هذه المقالي مصنوعة من الحديد أو البرونز أو النحاس أو الطين. تم استخدام مكاوي أو أسياخ خشبية لتحميص الحيوانات فوق النار. تم استخدام فرن مستقل ، منفصل عن الموقد ، لصنع الخبز والمعجنات. كانت المواقد بشكل عام مقاعد حجرية طويلة ، مع أوعية عميقة في بنيتها. وكان المطبخ أيضا مجموعة كبيرة من السكاكين لخفض وإعداد اللحوم. كانت الأصداف والمناخل والشوك شائعة الاستخدام في المطبخ ، حتى لو لم تكن الشوكة قد استخدمت بعد على الطاولة في ذلك الوقت. تم استخدام مدقة لطحن الأعشاب والتوابل.
وليمة
كانت المآدب مناسبات رائعة في القاعة الكبرى ، حيث تم تقديم مجموعة واسعة من اللحوم المحمصة وأطباق الدواجن والأسماك. وقد خدموا مع أنواع مختلفة من الصلصة ، جنبا إلى جنب مع يخنة ، والكعك والأطباق المزينة حلوة. تناول الناس على الطاولة العالية للقلعة بلوحات فضية ، بينما استخدم الآخرون trincho لعقد الطعام. وكان هذا الخبز متعفن تكوم في شكل وعاء. لم يؤكل بسبب شيخوخة الخبز. تم استخدام السكاكين والشوك الفضية للحوم من قبل الخدم لقطعها وتقديمها.