المحتوى
- مزايا
- عيوب
- ارتفاع الكربون الصلب غير القابل للصدأ
- الفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ المقاوم للصدأ الجراحية
- سكاكين بشفرات من مواد أخرى
تختلف سكاكين المطبخ بشكل كبير من حيث السعر والمظهر والأداء والمتانة. قد يكلف البعض 2 دولار أو 3 دولارات فقط ، بينما قد يصل سعر بعضها الآخر حسب المصمم أو العلامة التجارية إلى أكثر من 2000 دولار. الفولاذ المقاوم للصدأ الكربون هو من بين أفضل الخيارات ، ولكن مثل أي شيء آخر ، فقد إيجابيات وسلبيات.
مزايا
بلا شك ، الفولاذ الكربوني العالي هو أفضل مادة لشفرة السكين. إنه غير قابل للتلف تقريبًا ، حتى عند استخدامه لقطع وتقطيع الطعام إلى أسطح معدنية أو حجرية طبيعية. من السهل شحذ قمة مع مطحنة أو أدوات شحذ أخرى. عند شحذ الشفرة ، ستحافظ على القطع حتى مع الاستخدام المتكرر.
عيوب
من الناحية الجمالية ، يترك الصلب عالي الكربون الكثير مما هو مرغوب فيه. لا يوجد لديه مقاومة للعيوب وتلطيخ مباشرة بعد ملامسة الأطعمة الحمضية مثل الطماطم والفواكه الحمضية والنبيذ أو الخل. بمرور الوقت ، ستكون الشفرة سوداء تمامًا ، لكن اللون لا يضعف قدرة القطع ، كما أنه لا يؤثر على طعم أو لون الطعام. الصلب عالي الكربون معرض أيضًا للصدأ ويتطلب الغسيل المتكرر باستخدام الإسفنج الفولاذي المقاوم للصدأ ، للحفاظ على نظافته وبريقه.
ارتفاع الكربون الصلب غير القابل للصدأ
الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون هو بديل جيد لأنه متين للغاية وسكاكين مصنوعة من هذه المواد بالكاد تفقد الحدة. الميزة التي يتمتع بها على الفولاذ الكربوني هي مقاومته للبقع التي تنتقل عن طريق الكروم على الصلب. مصنوعة العديد من السكاكين غيض من الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الكربون. عادة ما يكون السكاكين المصنوعة في اليابان شفرات أرق وأصعب من تلك المصنوعة في أمريكا أو أوروبا وتتطلب المزيد من الصيانة.
الفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ المقاوم للصدأ الجراحية
سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ الجراحية غير مكلفة ومحتواها العالي من الكروم يجعلها محصنة ضد الصدأ والبقع. ومع ذلك ، بسبب الهشاشة ، يصعب شحذها ويدوم القطع قليلاً ، لأن التوضيح بدلاً من إنشاء نقطة رقيقة يدمر الصلب اللين. عادةً ما يتجنب الطهاة والطهاة المحترفون أدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
سكاكين بشفرات من مواد أخرى
شفرات سكين التيتانيوم هي مزيج من كربيد والتيتانيوم. لها وزن أقل من السكاكين الفولاذية وتبقى حادة لفترة أطول بكثير ، ولكن بسبب المرونة ، فهي ليست عملية للقطع الثقيل. تظل السكاكين ذات الشفرات الخزفية حادة لعدة أشهر أو سنوات ، لكن شحذها يتطلب أدوات ماسية. على الرغم من المثابرة ، فإن شفرات سكين السيراميك هشة وتنكسر بسهولة.