المحتوى
يبلغ عمر البلسم الأصلي لعقود من الزمان في براميل خشبية في مودينا ، إيطاليا. المنتجات الموجودة في كل سوق تقريبًا هي في الواقع خل نبيذ مع تلوين للتحلية والكراميل. ولكن بغض النظر عن جودته وسعره ، لا يفسد الخل البلسمي.
محتوى الحمض
الخل البلسمي طبيعي الحفاظ على النفس. يتم أولاً تحويل الكربوهيدرات الموجودة في العنب إلى كحول ، بينما تقوم العملية الثانية بتحويل الكحول إلى حمض الخليك. الخل المشترك يحتوي على 4 إلى 8 ٪ حمض الخليك. على الرغم من أن البلسمك له طعم أكثر حلاوة من الآخرين ، إلا أنه في الواقع أكثر حمضية. العديد من خل البلسم المسوق لها تاريخ انتهاء الصلاحية مختوم على الملصق ، لكن الدراسات التي أجراها معهد الخل أكدت أن المنتج لا يزال طازجًا إلى أجل غير مسمى.
أم
قد تلاحظ في بعض الأحيان مادة تشبه الهلام تطفو على الخل البلسمي. تسمى هذه المادة "الأم" وهي السليلوز المنتج كجزء من عملية التخمير ؛ وجودها يعني ببساطة أنه لم يتم تحويل جميع الكربوهيدرات الموجودة في العنب بالكامل إلى حمض الخليك. هذه المادة غير ضارة ولن تؤثر على جودة المنتج ؛ فقط إزالته. ومن المفارقات ، أنه يوجد عادةً في براميل باهظة الثمن وعتيقة من الخل البلسمي ؛ الأنواع التجارية مبسطة بشكل عام.
ترسيب
قد تلاحظ بعض الترسبات في الخل. إنها بقايا غير مؤذية من العنب أو قشور الفاكهة التي لم تذوب تمامًا ، ولا تعني أن الخل قد أفسد. هز الزجاجة وسوف تختفي الرواسب.
عنا
فن إنتاج الخل البلسمي مشابه لإنتاج النبيذ. تبدأ هذه العملية ، التي يمكن أن تستمر لمدة عشر سنوات أو أكثر ، بتخمير العنب وما تلاه من شيخوخة متتالية في براميل أصغر حجمًا تدريجيًا مصنوعة من الخشب مثل البلوط والكستناء والكرز والرماد والعرعر. يستخدم المنتجون المختلفون الصيغ الخاصة بهم لإنشاء نكهات وألوان مميزة كتوقيعهم. ومع ذلك ، يتم إنتاج الإعلانات التجارية لمجرد تقليد طعم وظهور المنتج التقليدي ؛ لهذا ، يتم إضافة المحليات القائمة على الخل.