المحتوى
- مقدمة
- عنب أبيض
- شاردونيه
- سوفينيون بلانك
- Verdejo
- تشينين بلانك
- ريسلينج
- Sémillon
- أحبار العنب
- سيرة
- تيمبرانيلو
- بينوت نوير
- ميرلو
- كابيرنيت ساوفيجنون
- Nebbiolo
مقدمة
كل نبيذ له خصائصه الخاصة التي يعطى بها نوع العنب المستخدم في إنتاجه. هناك نوعان أساسيان من عنب النبيذ: الأبيض والأحمر. ينتمي كلاهما إلى النوع Vitis Vinifera ، وهو جزء من جنس Vitis ، الذي ينتمي إلى جميع أنواع العنب التي لا تستخدم في صناعة النبيذ. في هذا المعرض ، سنقوم بجولة في العنب الرئيسي المستخدم في إنتاج النبيذ ، وإظهار خصائصهم ، والبلدان التي يزرعون فيها ونوع النبيذ الذي ينتجونه.
عنب أبيض
لا يحظى النبيذ المصنوع من العنب الأبيض بتقدير جيد من قبل الجمهور مثل النبيذ المصنوع من العنب الأحمر ، وهو تقييم شخصي يعمل فقط على حرمان الناس من تذوق النبيذ الرائع. يفكرون في النبيذ الأبيض كمشروبات حمضية وغير مثيرة للاهتمام ، ولكن يمكن العثور على هذه الخصائص نفسها في النبيذ الأحمر ذي الجودة المنخفضة. فيما يلي بعض العنب الأبيض الأكثر استخدامًا لصنع النبيذ.
شاردونيه
أصل العنب الأبيض الأكثر شهرة هو فرنسا ، وتحديداً منطقة بورغوندي ، حيث يتم استخدامه على نطاق واسع.يرجع شهرتها إلى قدرتها على التكيّف وقدرتها على صنع أي نوع من النبيذ تقريبًا - سواء أكان شابًا وناضجًا ومتألّقًا. في ملاحظاته يمكننا التمييز بين الأناناس والبطيخ والنبرة المدخنة. لديها حموضة معتدلة ولون مخضر. يتم استخدامه تقريبا في كل مكان في العالم.
سوفينيون بلانك
قادم من فرنسا (بوردو) ، يستخدم Sauvignon Blanc بشكل رئيسي في صنع النبيذ الشاب والعطري مع روائح ليتشي ، خوخ ، فاكهة عاطفية وزهور برية. في اسبانيا يتم استخدامه لوضع cava (فوارة). مثل شاردونيه ، إنه عنب شائع الاستخدام في مصانع النبيذ حول العالم.
Verdejo
هذا هو عنب من أصل إسباني ، يستخدم في تسمية المنشأ (O.D) من Rueda و Cigales. حتى لو كان استخدامه مقصورًا على البلد الأيبيري ، فمن الضروري ذكره ، نظرًا لأنه واحد من أقدم الأنواع المستخدمة في صناعة النبيذ. نبيذها يظهر نغمات صفراء-خضراء وملاحظاتها العطرية بطعم الفواكه اللمسات الأناناس وعشب طازج. الشراب الذي ينشأ لديه طعم مستمر في الفم وهو مثالي لقضاء ليلة صيفية.
صور كومستوك / صور كومستوك / غيتي
تشينين بلانك
موطنها فرنسا ، تشينين هو عنب متعدد الأوجه يستخدم بشكل أساسي في بلد ميلادها. يولد النبيذ الحلو والكامل ، وحموضة مثالية للتطوير في الزجاجة. في ولاية كاليفورنيا والولايات المتحدة وجنوب إفريقيا ، يُعرف باسم ستين ويستخدم لصنع النبيذ الشاب والجاف. ويتميز باللون الأصفر والأخضر مع الضوء الذهبي في بعض الأحيان. التفاح والبندق والجوز هي روائح عطرية شائعة في الخمور المصنوعة من هذا العنب.
ريسلينج
هذا التنوع الألماني يصعب نموه وهو أحد أكثر المنتجات التي يبحث عنها المستهلك. يوفر الخمور مع الحموضة المتوازنة والحلاوة المتوسطة التي تجعلها تنوعا للغاية عند تناولها. مع هذا العنب يتم تصنيع جميع أنواع النبيذ الأبيض. لديها الحمضيات والتفاح ورائحة الخوخ. ينصح بشدة أن تنضج في الزجاجة. لونه أصفر قش مع الضوء الأخضر.
Sémillon
هذا العنب الأصلي من فرنسا ينتج الخمور الجافة والحساسة للغاية. كما أنه يستخدم في إعداد نبيذ الحصاد المتأخر الذي يظهر نسبة عالية من الكحول مع رائحة الأزهار الكثيفة. الملاحظات العامة هي العشب الطازج والعسل والموز والخبز. لونه أخضر فاتح مع ظلال من الذهب.
أحبار العنب
يتمتع النبيذ الأحمر بقبول إجماعي تقريبًا بين الأوهين ، والدليل هو كمية الأصناف المتوفرة في السوق فيما يتعلق بالنبيذ الأبيض أو الورد. فيما يلي بعض من العنب الأحمر الأكثر شعبية في مصانع النبيذ في العالم وأنواع النبيذ التي ينتجونها.
سيرة
أصل العنب ، المعروف أيضا باسم شيراز ، سيرة أو سيراك ، غير مؤكد. بينما يزعم البعض أن صقلية هي مسقط رأسهم ، يميل آخرون إلى الإشارة إلى إيران باعتبارها مسقط رأسهم. الخمور التي تنتجها ممتلئة الجسم ، مع محتوى التانين عالية ولون بنفسجي عميق. العطور الأكثر شيوعًا هي البنفسج و الكاسي رغم أنه ليس من غير المألوف العثور على روائح من الفلفل الأحمر والفواكه الحمراء. إنه عنب مثالي للشيخوخة وتستخدمه مصانع النبيذ من أستراليا إلى المكسيك ، مروراً بنصف أوروبا.
تيمبرانيلو
إنه العنب الأكثر شهرة والأكثر استخداما في إسبانيا. أصله يضعه كأحد أحفاد العنب الفرنسي Pinot Noir. نظرًا لانخفاض نسبة الحموضة وانخفاض نسبة السكر فيه ، فمن الشائع خلطه مع نسبة صغيرة من العنب الآخر للحصول على نبيذ أفضل. لونه أحمر روبي وأكبر عطوره هي فواكه الغابات والتوت والبرقوق والتبغ. لديها قدرة عالية للشيخوخة ، مما يجعلها مثالية للنضج في براميل البلوط. كما أنها تستخدم في البرتغال وفي بعض البلدان الأمريكية.
بينوت نوير
في الأصل من بورغوندي ، فرنسا ، وكثيرا ما يستخدم Pinot Noir في منطقة الشمبانيا. تنتج الخمور متوسطة الشدة ولون الياقوت عند الشباب والبلاط أو المغرة في النضج. فقد المعدنية ، الكشمش ، الكرز ورائحة البرقوق بشكل عام. يتم استخدامه في العديد من مناطق العالم ويوصى به للشيخوخة بالبراميل.
ميرلو
العديد من أنواع النبيذ الرائعة مصنوعة من Merlot ، الذي يعد واحدًا من أكثر أنواع العنب شهرة وتنوعًا وقابلية للتكيف. تحتوي معظم أنواع النبيذ على روائح من الفواكه الحمراء والسوداء مع تلميحات من النعناع. اللون البنفسجي هو الأكثر شيوعًا وهو واحد من أكثر أنواع النبيذ ملاءمةً لمرافقة الوجبة. إنه مثالي للشيخوخة بالبرميل.
كابيرنيت ساوفيجنون
كابيرنيت ساوفيجنون هو العنب الأحمر الأكثر شهرة في العالم ، ويستخدم كثيرا بسبب اللون والاستقرار الكثيف. تشبه العبير النموذجية البنفسج والتوت والتوت والعليق والقهوة غير المحمصة. من الشائع العثور على ملاحظات عن الفلفل الأخضر التي ينسبها معظم صانعي النبيذ إلى النضج السيئ للخمر وليس إلى خاصية مرغوبة. لونه أحمر مشرق ومثالي لمرافقة اللحوم والصلصات كاملة الجسم. يتم استهلاكه ونموه في جميع البلدان تقريبًا حيث يتم إنتاج النبيذ.
Nebbiolo
نشأ في بيدمونت الإيطالية ويوفر النبيذ مع وجود كبير. عندما يكون المشروب صغيرًا ، فإنه يقدم روائح من البنفسج الناضج والكرز والبرقوق. يحتوي النبيذ الأكثر نضارة على ملاحظات عن الكمأة والمدخنة والقار. لديهم نسبة عالية من الكحول ومتوسط الحموضة. اللون في شبابه أرجواني أو أرجواني مع شفافية معينة. النبيذ الناضج يظهر العقيق الأحمر أو ظلال البلاط مع انعكاسات برتقالية. ويزرع بشكل رئيسي في إيطاليا وفي السنوات الأخيرة في الولايات المتحدة والمكسيك. يُنصح بمرافقة الأطباق الثقيلة والمعقدة وكذلك اللحوم والمعكرونة مع الصلصات الكاملة الجسم.