المحتوى
اللحوم المحمصة بشكل صحيح هي فرحة طهي حقيقية. أحد أفضل الأشياء عن اللحم البقري المشوي هو أنه من الممكن استخدام بقايا الطعام بعدة طرق مختلفة ، من البطاطا المقلية البسيطة إلى البوريتو والسندويشات. يعد فصل وقت اختيار شريحة لحم جيدة أو فيليه ضلع هو أفضل طريقة لضمان عشاء لذيذ ، بالإضافة إلى الخبز المناسب. تميل العملية إلى تجفيف اللحم ، لذا سقي الشواء مع ماء مالح أو نبيذ من اختيارك سيساعد على إبقائه رطبًا طوال عملية الطهي.
الاتجاهات
-
سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ضعي مقلاة على الموقد وحرّكيها على نار متوسطة الحرارة. نتبل اللحم الكامل بالملح والفلفل. ضجة في الدقيق لغرتين أفضل. هذه خطوة اختيارية ولكنها لذيذة.
-
ضعي عدة ملاعق كبيرة من الزبدة في المقلاة الساخنة. يقلى اللحم من جميع الجوانب ، ويتركه لونه بني ، لكن لا تطهيه بالكامل. هذا يجب أن يستغرق سوى بضع دقائق على كل جانب. القلي يختم العصائر ويساعد على تليين اللحم. دعه يستريح لمدة عشر دقائق بعد إغلاقه.
-
أعد اللحم في المقلاة إذا كان مناسبًا للخبز. يمكن استخدام صحن الخبز الضحل إذا كانت مقلاة غير مناسبة.
-
خذ اللحم إلى الفرن واطبخي حسب وزن الشواء. على سبيل المثال ، يجب أن تستغرق عملية التحميص التي تتراوح من 1.8 كيلوغرام إلى 2.7 كيلوجرام ، حوالي 20 دقيقة للوصول بين الماضي السيء والنقطة.
-
تحقق من درجة حرارة الشواء قبل إخراجها من الفرن. يتم الانتهاء من الشواء ويُعتبر مروراً سيئًا عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 60 درجة مئوية. يجب أن يكون للشواء بين درجة حرارة سيئة إلى النقطة درجة حرارة 63 درجة مئوية. درجة حرارة الشواء إلى النقطة 71 درجة مئوية ودخولها إلى نقطة البئر أخيرًا ، درجة حرارة 74 درجة مئوية. يجب أن يكون طبق اللحم مشويًا ، مما يعني أن اللحم بنية بالكامل ، دون أي إشارة إلى اللون الأحمر في اللحوم أو العصائر ، يجب أن يحتوي على 77 درجة مئوية.
-
أخرج اللحم من الفرن وضعه على لوح تقطيع ، واتركه يستريح لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قطع اللحم إلى شرائح رقيقة بمجرد أن تكون جاهزًا للأكل ، ثم ضع الشرائح على طبق.
-
يتطلب الباقي من الشواء ، إن وجد ، عن طريق قطع الكمية المرغوبة من اللحم ، ووضعها على صفيحة خبز مع ملاعق كبيرة من الماء وتغطيتها برقائق. قم بتشغيل الفرن على 120 درجة مئوية وتحقق منه في بضع دقائق لمعرفة ما إذا كان في درجة الحرارة المطلوبة.
-
يقلى الشواء إذا كنت ترغب في تناوله بسرعة. بضع شرائح من اللحم البقري المشوي في مقلاة ساخنة مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة أو زيت الزيتون ستعيد بسرعة اللحم وتذوق لذيذ على ساندويتش أو وحدها. تغطية المقلاة لتجنب تسرب. إذا كنت لا تريد الدهون الزائدة من الزبدة أو الزيت ، فاستخدم ملعقتين كبيرتين من الماء في المكان.
ما تحتاجه
- تحميص اللحوم
- مقلاة
- زبدة
- الملح والفلفل
- طحين
- صينية الخبز
- ميزان حرارة اللحوم