المحتوى
عندما نضع موزة غير ناضجة في الثلاجة ، يغمق قشرتها ، لكن الثمرة لا تنضج وتبقى صلبة. لا تقم أبدًا بتخزين الموز بهذه الحالة في الثلاجة أو الفريزر. بمجرد نضجها ، يمكن وضعها في الثلاجة لبضعة أيام أخرى. ومع ذلك ، سواء كان الموز ناضجًا أم لا ، يصبح لون القشر داكنًا غير محبب عند وضعه في الثلاجة.
من الحصاد إلى منزلك
لإطالة عمر الموز ، يحصد المزارعون الثمار عندما لا تزال خضراء وغير ناضجة. غالبًا ما يترك المستهلكون الذين يأخذون الموز الأخضر إلى المنزل الفاكهة على طاولة المطبخ حتى تنضج بشكل طبيعي. توصي إرشادات تخزين المواد الغذائية الاستهلاكية ، من Virginia Tech Cooperative Extension ، بالولايات المتحدة ، بترك الموز ينضج في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام. يعطي الكلوروفيل الموجود في الموز غير الناضج الجلد لونًا أخضر. أثناء عملية النضج ، يطلق الموز غاز الإيثيلين ، مما يتسبب في اختفاء الكلوروفيل وتغير لون الجلد إلى اللون الأصفر ، مما يكشف عن الفلافونات والكاروتينات. إذا تم وضعها في الثلاجة ، فإن البرودة سوف تتداخل مع عملية النضج.
عملية النضج
أثناء عملية النضج ، يساعد غاز الإيثيلين في تغيير النشا في الموز إلى سكريات. البكتين في الموز غير الناضج يجعل الخلايا متماسكة. ومع ذلك ، عند النضج ، ينكسر البكتين وتصبح الفاكهة أكثر نعومة. لا تحدث هذه العملية إذا تم وضع الموز في الثلاجة.
النباح الفاسد
يتسبب انخفاض درجة الحرارة في الثلاجة في تلف قشر الموز. تصبح القذائف التالفة داكنة وبنية اللون. ومع ذلك ، قد يحتوي الموز ذو البشرة الداكنة المخزن في الثلاجة على فاكهة في حالة ممتازة بالداخل ، بينما يحتوي الموز ذو البشرة الداكنة المحفوظ في حوض المطبخ على فاكهة مفرطة النضج.
الفريزر
يقوم العديد من المستهلكين بتخزين المزيد من الموز لفترة طويلة من الوقت في الفريزر لاستخدامه لاحقًا للطهي أو إضافة الخفقان أو استخدامه في وصفات أخرى. لا يحتوي الموز المذاب على نفس قوام الموز الطازج لأنه يعرج بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، لا يزال الموز المجمد يخدم أغراضًا عديدة. يترك بعض المستهلكين قشور الموز عند تخزينها في الفريزر ، بينما يقوم البعض الآخر بإزالة القشور ووضع الثمار في كيس بلاستيكي قبل تجميدها. يعد استخدام الموز المقشر والمجمد أسهل بكثير من الموز الذي لا يزال يحتوي على قشر. بمجرد تجميد الموز ، يصبح من الصعب تقشيره ، وإذا قمت بإذابة الثلج قبل إزالة القشرة ، فإنه يصبح طريًا ويؤدي إلى تكوين الأوساخ. سيؤدي برودة المجمد أيضًا إلى جعل الجلد داكنًا.